忌吃有哈喇味的食品
食油或含油的食品变质后，就会产生一种难闻的哈喇味，这是因为油脂氧化而造成的。据科学分析，在有着哈喇味的变质食佃中，发现有十多种有毒物质，这些有毒物质、能与蛋白质产生聚合物，使蛋白质失去营养价值，它能破坏油脂本身的脂溶性维生素与胃内食糜中其它维生素，造成体内多种维生素的缺乏。此外，这种哈喇味的变质食物对胃肠道有着刺激作用，能使人引起恶心、呕吐，腹痛、腹泻等急性中毒症状，它还会损害心脏、肾脏等器官，发生水肿、脂肪肝等病变，甚至还会诱发癌症的发生。
特别是在盛夏高温的季节，各种油脂、油炸食品、熟肉、咸鱼、虾皮、糕点、核桃等存放时间长了，就很容易产生这种哈喇味，因此这种食品不宜在高温下长期存放，一旦发现食品中有哈喇味，则应忌食，以免带来不良后果。
忌冷食淀粉食品
淀粉是一种碳水化合物，它的分子结构含有直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉经加水受热形成平行的胶化囊状，形成网状的结合物，称为淀粉的糊化，糊化的淀粉容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，为人体所吸收。
人的胃是不能直接消化淀粉的，吃进的淀粉类食品，在口腔中有唾液淀粉酶的消化作用，然后进入十二指肠，由胰淀粉酶继续进行消化作用，直至全部淀粉变成葡萄糖为止，然后再由小肠吸收转化成人体所需的热量。因此，吃大米须先煮成米饭，小麦面粉须先做成面条、面包、馒头、饼类等食品。米制食品或面制食品在冷却后，其已经糊化了的淀粉分子，会自动互相有规律定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，俗称淀粉老化，也即日常所说的“回生”，淀粉老化后，如冷米饭、冷馒头、冷棕子等食品，会失去固有风味，不易咀嚼，难与人体消化液充分混和，因此这种老化的淀粉食品，不能全部或大部分变成糖类和人体内所需的热量，且因消化吸收不良，易导致腹泻，有害健康，特别是寒冬季节，就更易致病。
因此，对于淀粉老化了的食品，应忌食。一定要经加温，重新蒸或煮过，让其淀粉再次吸足水分，膨胀绽裂后，才可保持原应有的营养价值与口味。
忌粥中加碱
粥是有着保健与医疗性质的食品，古人称粥是“世间第一补人之物”。
宋代大诗人陆游在《食粥》一诗中誉道：“世人个个学长年，还悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”大力赞颂食粥的好处，特别是儿童、老人更适宜食粥。
粥怎样煮才科学，大有讲究。有人为了使粥粘滑、烂得快，煮时加碱。
这是不科学的。特别是粥中加了碱后，就会使米中的维生素B1 、B2 与维生素C 遭到破坏。
维生素B1 即硫胺素，维生素B2 即核黄素，这是人体必需的两种营养素，缺少了它，就会得脚气病，使口腔、阴囊发生病变。体内缺乏维生素C ，则会患坏血病、全身各部位出血、重度贫血、精神抑郁、食欲减退。尤其是硫胺素，在酸性环境中较稳定，而在碱性环境中就易被分解，在粥中加碱，硫胺素的损失很大。这对人体健康显然是不利的，因此在煮粥时切忌加碱。
忌饮食中酸碱失调
人体内的一切生理活动都需要酸性与碱性的相对平衡，失去平衡，就造成疾病。人体的血液，在正常情况下保持呈弱碱性（PH 值在7.35～7.45 之间），当酸性较大时，称为酸性体质；当碱性较大时，称为碱性体质。
人体体质的酸性、碱性平衡是物质正常代谢的结果，这与摄入膳食和食品的酸性、碱性有密切关系。食品的酸、碱性决定于食品中所含的元素种类与数量。所含磷、硫、氯等元素居多的食品称酸性食品，有大麦、玉米、面粉、花生、核桃、棒子、白砂糖、白米、糙米、酒类、肉类、鸡、鸭、蛋黄、鱼、虾、蟹、贝类等。所含钙、钠、钾、镁等元素占优势的食品称碱性食品，有大豆、赤子豆、绿豆、蚕豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶粉、蛋清、海带、裙带菜、茶叶、咖啡等。人们在日常饮食中，因为主食都属于酸性食品，若多食肉、禽蛋、水产等酸性食品，就容易超过所需的数量，或因长期大量食用白糖，过量饮酒等，都极易导致血液偏酸性，这样不仅会增加钙、镁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且会使血液的粘度增高引起各种酸中毒。儿童发生酸中毒，易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨症等，老年人易患血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢皿等病症。
在日常生活中宜多吃些蔬菜、水果等碱性食品，以控制酸性食品的比例，使酸碱性得以平衡，这样不仅可以防止因酸碱失调而造成疾病，也可有利于食品中各种营养成分的充分吸收与利用，特别是在喜庆节日、宴会、聚餐之际，人们食物中多系肉、鱼、禽、蛋等酸性食品，更应注意对碱性食物的摄取，以维护身体健康，防止染病。对患有肾病、肝病、外伤失血、失水、缺氧、感染等病时，更宜多吃水果、海菜、蔬菜以中和体内过多的酸性代谢产物，饮茶也不失为一项保持体内正常碱性的好方法。
忌食鱼胆
民间流传鱼胆可治疗目疾、高血压、气管炎、咳喘等疾病。因此，在日常生活中，有不少人吞服鱼苦胆以治病。殊不知，这是很危险的吃法，千百年来有不少人因此而中毒身亡。鱼胆有毒的鱼种类较多，有青草鱼、链鱼、编鱼、纺鱼、鲫鱼等。
据现代医学研究表明，鱼胆汁虽有明目、法痰、镇咳、降压等作用，但因其毒性较大，其有效剂量与中毒剂量十分接近，吃少了不起作用，吃多了有中毒危险，所以不能用来治疗疾病。体重80 公斤的人，若吞眼两只青草鱼的苦胆，便可致死。
吞服鱼胆后一般在半小时至数小时内即会出现头痛、头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状；严重者出现血压上升、浮肿、心律失常、腰痛、抽搐、嗜睡、肾功能衰竭，直至瘫痪、麻痹或休克，如不及时抢救，会造成急性肾功能衰竭而死亡。
鱼胆味苦有毒，在杀鱼时，如不慎弄破鱼胆，胆汁污染了鱼肉，可用少许碱面或小苏打涂沫污染处片刻，再用清水冲洗干净，苦味即可除掉，如鱼汤有苦味，不妨在鱼汤中加适量味精，也可除去苦味。
忌乱食河豚鱼
河豚鱼是一种有毒的鱼，人们常常因不认识而误食造成中毒，重则身亡，因此必须引起人们的注意。
河豚鱼也叫巴鱼，它的肚子特别大，嘴巴小，尾、头小，故有人形容它外表特证是“三小一大”。河豚鱼身上还有斑纹，体呈圆锥形或卵圆形。由于河豚鱼的肉十分鲜美，因此人们因贪其味而食之，殊不知，其卵巢、肝脏、卵子中含有剧毒的物贡，叫“河豚毒素”，在它的血液、皮肤、宰九、豚骨中也有毒素存在。且这种毒素具有耐高温、盐腌、日晒等特性，在加工制作过程中，也无法完全将其分解、破坏，所以极易不慎而中毒。
河豚鱼的毒素主要通过口腔粘膜和胃肠道吸收入血，其毒素直接作用于人体的运动系统、血管系统、呼吸系统和中枢神经系统而发病。吃河豚鱼中毒，发病急而剧烈，潜伏期一般只有10 分钟至3 小时，误食几分钟后即出现手指、唇、舌有刺疼及麻木感觉，并出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，四肢无力、发冷。重者瞳孔及角膜反射消失，上下肢肌肉麻痹，甚至全身麻痹、瘫痪、血压与体温下降、呼吸困难，最后死于呼吸衰竭。据统计，食河豚鱼中毒者平均死亡率高达50 ％。因此切忌乱食河豚鱼，特别是市场上的杂鱼中也常混杂有河豚鱼，要特别小心注意辨别，以防误食而引起中毒。
河豚鱼中毒后，民间有用蜀葵花（又称光荣花）的叶熬水喝，有一定疗效，同时便应及时去医院就诊，抢救。
忌食烧焦的鱼肉
鱼肉是人们喜爱的盘中佳肴，它含有丰富的脂肪、蛋白质和多种维生素。
因此，吃鱼肉对人的健康是很有益处的。
但是，鱼肉的烹饪方法十分重要，如把肉烧焦了，它的脂肪便呈不完全燃烧状态，这样就会产生大量较强烈的致癌物的3，4 —苯并芘，它的毒性超过黄曲霉毒素等致癌物。
此外，在鱼肉中含有丰富的蛋白质，如把它烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常成为能引起人体突变的化学物质，人吃了这些烧焦的鱼肉就中毒癌变。因此，在烧鱼肉时不用急火，设法不粘锅，以免烧焦，烧焦了的鱼肉，则切忌食用。
