易过敏者忌食易引起过敏的食物
所谓食物过敏是指凡吃无毒食品而引起某些特异性反应。食物过敏在变态反应疾病中占很重要地位。
食物过敏是人体内在因素促成的。由于家族的遗传，有些人从小体内就含有对某类食物过敏的一种特殊的反应素，当反复食入后，就会引起体内毛细血管扩张、渗出、平滑肌痉挛等，发生各种不同的过敏反应，在临床上表现为过敏性胃肠炎、过敏性口腔、咽喉及粘膜水肿、尊麻疹、湿疹、过敏性紫癣、过敏性头痛、支气管哮喘、过敏性休克等，对健康危害颇大。
哪些食品易引起过敏呢？常见的有以下一些：牛奶、鸡蛋、海产类（如鱼、虾、蟹、贝等）、肉类（如牛肉、羊肉、鸡肉等）、面粉类（如小麦面、玉米面、荞麦面等）、油料作物（如大豆、花主、芝麻、蓖麻籽等）、水果类（如桃、苹果、草毒、菠萝等）、蔬菜类（如韭菜、葱、蒜、姜、西红柿等），其实，任何食品都有引起过敏的可能，只是其致敏性不同罢了，有的很容易，有的则很少发生过敏反应。
科学研究食物中引起过敏的成分是很复杂的，如鱼的主要致敏成分为其中的肌浆蛋白质和肌原纤维蛋白；牛奶中主要致敏成分为其中的甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等；鸡蛋中主要致敏成分为其中的卵白蛋白、卵类粘蛋白和溶菌酶等；菠萝中主要致敏成分为其中的菠萝蛋白酶等。
对食物过敏者最好的预防办法是查出过敏原，这样就可避开这些食物。
如不易发现，不妨采用：一、激发试验：给患者吃所怀疑过敏的食物，以观察发病情况。二、侦破方法：把患者每天吃、喝的记录下来，每隔二、三天去掉一种，排除一项，直至最后查明过敏原。三、皮肤试险，将可疑过敏食物浸出液应用皮内注射法或点刺法，在患者身上进行试验。食物过敏治疗，可根据不同症状给药，如抗组织胺药物、抗喘药物、止痒剂等等。
忌乱食强化的食品
人体的营养需要是多方面的，而在天然的食品中，没有任何一种食品能单独满足人体的多方面营养的需要。为了弥补食品中营养成分的某些不足（如某些维生素或微量元素），人们发明了强化食品，即是将某些营养素加入某些食品中去，使之更加适合人体的营养需要，达到膳食中营养平衡的目的，这是一种进步。近年来，国内市场上日益增多的各种氨基酸强化食品补充了一般食品中蛋白质的不足，如赖氨酸饼干、面包、米粉，麦胚饼干等，国外也有用营养丰富的藻类、双叉杆菌等强化到各种饮料与食品中去，都起到了很好的效果。
但是，强化食品并不等于在食品中滥加营养素，否则不但不能提高食品的营养价值，还会对人体健康有害，如赖氨酸就不能滥加，因为蛋白质中分解的赖氨酸是有一定比例的，超过这个比例，就会影响人体蛋白质的吸收、合成，而维生素A 、D 加量过多，也会造成中毒。
近几年来，国内市场上加药与强化食品逐渐增多，这些加药与强化食品大多没有临床根据与经科学鉴定，却被宣传为具有“促进宝宝发育健康”、“青春美容”、“延年益寿”、“抗癌”等奇特功效。
食品卫生专家指出，盲目食用加药与强化食品，等于无病吃药，往往会造成人体营养紊乱与不平衡，特别是对于正在生长发育中的儿童与体弱的老人来说，其危害则更为严重。在这些加药的食品中，如人参、党参含有固醇或类似激素性的物质，如让儿童食用稍一过量，就会影响发育与健康；再如加维生素D 的电视糖，误以为服用后可以保护眼睛，而长期服用，就会导致发烧、呕吐、腹泻等病症的发生。婴儿乳品中，有的随意加入了维生素A，医学专家认为，如让儿童每天食用量一旦达到30 万单位，就会引起急性中毒，这是必须引起警惕的。在食品中加药物或其他营养素应有临床根据，并经科学鉴定，才能发挥其药物对防病、治病与健康的要求与保证，这里除有关部门应加强对食品市场的管理与卫生监督外，对不经科学鉴定而盲目生产者应予以取缔，并以法律制裁。此外，消费者也应注意，切忌随便乱买、乱食加药与强化食品，以防引起不良的效果。
忌食隔夜的熟菜汤
医学上有一种称为“肠原性青紫病”，青紫病由于血液中缺少氧气，而成青黑色，并出现头晕、乏力、目眩、嘴唇发育与四肢呈青紫色等症状。肠原性青紫病是由于患者吃了隔夜的熟菜汤而引起的。为什么隔夜的熟菜汤会招来这种疾病呢？原来，烧熟的青菜经存放一夜后，由于细菌的作用而变质，使无毒的硝酸盐转化为剧毒的亚硝酸盐与氧比物，菜中的大量亚硝酸盐彼人体的小肠吸收后，进入了血液，使血液中的亚铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，使血液与氧气结合能力下降而造成的。
得了“肠原性青紫病”后如不及时抢救，会造成生命危险。
亚硝酸盐还是一种公认为致癌物质，应引起高度的警惕，而不少家庭中常将吃剩的青菜，不经处理，也不放入冰箱，第二天，不经加热煮开，便随便食用，这是十分危险的。为了健康，隔夜的蔬菜，一定要注意有否变质，吃时必须经加热、煮开等处理后再食用，如果无法鉴别是否变质，最好忌食隔夜的蔬菜为好。
