东方食物中的大豆制品
豆奶/豆浆-将大豆浸湿,捣碎后过滤而成。在它的成分中,不含乳糖和胆固醇,且每100克豆奶中含15毫克的钙质。
豆腐-豆腐是各种豆制品当中销量最好的一种。它是由减去水分的豆浆凝固制成,在西方人看来,形似奶酪。豆腐味道清淡,却有吸收其他材料味道的特性,所以又被称为厨房“变色龙”。豆腐种类众多,根据由嫩到老的不同质地有不同烹饪方法。
味噌-用黄豆和大米或大麦一同发酵而成,主要为糊状。它的种类丰富:有甜味的,咸味的,白色,黄色或红色的。它最著名的用途是大名鼎鼎的味噌汤,但我们也可以在炒蔬菜或烹制谷物时用味噌来调味。
天贝-也称马来黄豆饼,是像肉类的发酵过的黄豆制品。它看起来像一块牛轧糖,而外面硬的表层则有点像奶酪。味道较豆腐浓,需要煮熟后食用。
酱油-以大豆为主要原料,经过发酵酿制而成的调味品,酱油通常呈深褐色。根据着色力不同,酱油亦有生抽、老抽之别,前者著色力弱而后者强。