在营养学上，它同时具有更多优势。它的纤维和矿物质含量高，包括了钙、镁、铁、磷、钾。同时，它具有低卡路里。豆腐中的多余脂肪含量只有肉类的1/5，并且不含胆固醇，而镁和钙的含量分别是肉类的4倍和300倍！而且，每100克豆制品中只含有114卡路里的热量！对于注意饮食和在意身材的人们来说，大豆都是一个意外的收获。
一种新的食疗
大豆同时也具有多重药用功效。
一碗豆汤-“四物汤”
孙中山认为近代中国什么都落后，唯有饮食可以拿得出手。孙先生认为“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”于是，他把用豆腐、豆芽、金针、木耳做的汤称为“四物汤”，列为素食佳品，与中药补血养血的人参、白芍、当归、川芎的“四物汤”相媲美。
豆腐与豆芽，不仅含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，而且易被人体吸收。豆芽含有丰富的纤维素和维生素C，对便秘的人有着良好的通便作用。豆腐和豆芽中的铁质有助改善缺铁性贫血。配上富含维生素A的金针和丰富蛋白质的木耳，“四物汤”对于高血压、动脉硬化、痔疮、产后虚弱患者，是调理佳品。
一碗豆饭-黄豆糙米饭
黄豆糙米饭中的黄豆、糙米比例为1：4。在煮前宜先将黄豆浸泡一个晚上。整天浸泡时为了防止黄豆发酵、腐坏，最好将浸泡的黄豆放在冰箱里，煮前再拿出来。黄豆是豆类中蛋白质含量最高的，氨基酸的分配非常理想，纤维素也很丰富，所以多吃黄豆糙米饭有利排泄、防止便秘，此外黄豆饭中含有的胆黄素可促使胆汁分泌，能有效地治疗腰酸背痛，对糖尿病患者而言，也有降低血糖的功能。
一壶豆茶-江南熏豆茶
江南熏豆茶的配制，以烘豆为主，绿茶为辅，有的还佐以其他配料。先将细茶放入茶杯，用95℃开水冲泡，再加放三、四十粒熏豆；也有的把茶叶和熏豆同时放进茶杯，再冲泡开水，这时候茶叶和熏豆就在杯内随着茶汤翻浮飘荡，渐渐沉于杯底，便可品饮。
熏豆的烘制是在每年农历秋分过后，寒露前后，毛豆饱满而未老之际，选青毛豆放在锅里用开水煮熟，捞掉豆衣，晾干后，摊在铁丝网的筛子上，用炭火焙烘，火热忌猛，以文火为宜，并须不断翻拌筛内烘豆，一般经5个小时左右熏烘，青豆水分蒸发微硬，即成“熏豆”。此时，色泽碧绿如翡翠，藏于罐内，隔年不坏。
“熏豆茶”，使茶汤绿中呈黄，嫩茶的清香和熏豆的鲜味混为一体，饮了提神、开胃，还能补充体能。
一盘豆菜-豆腐配海带
日本盛行豆腐与海带配吃，他们认为这是“长生不老的妙药”。制作豆腐用的大豆，含有一种叫皂角甙的物质。现在已发现的100多种皂角甙，大豆里就含有5种。皂角甙能阻止容易引起动脉硬化的过氧性脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。但皂角甙促进排磺。磺是甲状腺的成分之一，磺缺乏了，甲状腺激素的生成就相应减少，使人易患甲状腺机能亢进病，配吃海带就解决了这种缺乏。
豆腐配海带，能防止肥胖、血管硬化、高血压、心脏病、癌症等多种疾病；对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼也有效。所以科学家们说，豆腐与海带合吃是完善无缺的佳肴。
