全球化的大豆热
如今，一股“大豆热”正从东方延伸向西方，美国人还把每年的8月15日定为豆腐节。美国《经济展望》杂志预言：“未来10年中，最成功而且最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国豆腐。”美国烹饪学院负责人说：“中国豆腐将比汉堡包流行的更广泛，它有可能取代牛奶的地位。”
据说，当初邓小平在巴黎留学的时候还曾开过一个“中华豆腐店”，具有东方风味的豆腐，很快征服了讲究饮食的法国人，豆腐店闻名巴黎。经过留学生们的努力经营，豆腐的品种不断增加，由单一的豆腐扩大到豆浆、豆腐脑、豆干、冻豆腐、臭豆腐等多种。留法学生回国后，由旅法华侨接办了豆腐店，并发展成欧洲闻名的东方食品企业。
想到这里就有点不甘心?在欧美的中产阶级发现豆类食品魅力的时候，我们却还在起劲地吃麦当劳。其实，我们也该用麦当劳的方式开个豆制品快餐店，让匆忙的路人停下脚步，吃碗凉粉，嚼几块炸豆腐，佐以拌豆芽，走时再捎上一包茴香豆?肯定比麦当劳健康，而且味道也不赖，各有风味。
肉类的替代品
大豆为何有如此大的魅力，以至于可以迅速风靡全球？为什么那些素食主义者都不约而同地选择吃很多各种各样的豆制品？不要忘了，它有一个美名，曰“素食中的肉类”。
我们常常误认为只有肉类、鱼类和鸡蛋中才会含有蛋白质，其实，蛋白质同样会出现在其他食物中，如谷物，奶制品，水果，蔬菜，等等。但含量各不相同。在所有的农作物中，大豆的蛋白质含量最高。而在各种豆制品当中，蛋白质含量最高的，首当其冲是一种马来特产“天贝”，它的蛋白质含量(每100克含20.7克)超过肉类、鱼和鸡蛋(每100克含15~20克)，接下来是豆腐和味噌(14%)。在这个排行榜的最后，是豆奶，3.6%的蛋白质含量其实也和牛奶相当。
从质量上来说，并不是所有的蛋白质都是有用的。在鸡蛋中的蛋白质是最有效用的，因为它含有9种基本氨基酸和100%的可消化率。大豆蛋白呢？它含有8种基本氨基酸，75%的消化率-和肉类、鱼类旗鼓相当。
