由于西安地区奶源紧缺，加之原奶价格七次上调，此次乳品涨价之战对中小企业而言，无疑是一次严峻的考验。
昨天，记者从市场了解到，经过调价后，部分断档的纯牛奶又出现在货架上。“只要有利可图，市场肯定不会断货！”西安乳品涨价之后，市场将迎来寒冬还是暖春，生产企业的不同预测，显示出他们对市场变幻莫测的难以把握。
地方乳品企业迎接挑战
奶源紧缺、乳品生产企业争夺奶源之战打得轰轰烈烈。奶源7次调价之后，乳品市场何去何从。
1月8日，西安银桥乳品公司销售部经理刘俊谈及目前西安乳品市场前景时十分感慨，他说，西安此次乳品价格的上调，将会为西安地域性产品迎来暖春。刘俊说，如银桥一样，部分本土企业早期都建立起自己的奶源基地，虽然有些奶源基地在这场奶源哄抢战中受到影响，但无论是银桥的刘俊，还是东方乳品公司总经理杨林伟，他们都确信，从长远利益来看，这些奶农和奶源基地终归会回到投资方（生产企业）的怀抱。有了奶源基地就有了发展资本，特别是面对目前西安原奶紧缺，各家混战哄抢奶源的现状，西安地域乳品企业的优势将会显现出来。
刘俊认为，有了奶源保障，地方产品近年来经过市场竞争的磨练而实力增强，产品也越来越贴近市场。特别是经过调价后，低温产品将成为西安区域乳业的优势产品。因为酸奶、巴氏奶等低温奶保质时间很短，一般为两天，这对外地乳品企业是一个很大的挑战。除此之外，西安本土企业产品销售长则十多年，已经培养了一批固定的消费群，这些消费者对本土企业有一定的感情。
涨价引发二次洗牌
从市场得到的信息看，近期从西安市场很难买到夏进、天山雪、庄园等乳品。对此，西安蒙牛公司经理陈国刚解释说，这都是涨价惹的祸，此次涨价将迎来西安乳品行业的“寒冬”，部分中小企业将在这次涨价风暴中被淘汰出局。
2003年初，蒙牛百利包进入西安市场，伊利随后大举进入，外来企业的陆续进入引发西安乳品市场第一次洗牌，恒康、鹳雀楼等18种乳品企业被淘汰出局，蒙牛、伊利和光明等外来企业依靠有效的促销手段和营销方式站稳西安市场，形成了外来企业与本土企业相安共处、协力做大西安乳品消费市场的格局。
陈国刚解释说，随着乳品生产成本的提高，众多中小企业在现有价格上根本无利可图，要想正常运转只有提价，而中小企业的品牌知名度小、影响力小，一旦涨价将面临市场萎缩的危机。陈国刚还透露说，近期西安乳品行业的格局已经开始变化，有的企业改做豆奶，个别乳产品逐渐从西安市场消失，还有一部分中小企业正在加紧调整企业产品，决心在这场风暴中保住一席之地。他预测，西安乳品市场将形成新的格局。
另辟蹊径转嫁风险
去年11月20日，“东方”7种新产品通过省级新产品鉴定，陆续进入市场销售。据悉，这7种新产品均为中高端产品，零售价在每盒48元左右。面对原奶涨价、奶源紧俏的严峻现实，各乳品企业纷纷寻找新的发展出路，开发新产品，推出高端奶成为企业的突破口。
之所以选择高端产品作为突破口，市乳业协会市场营销委员会主任刘兵介绍说，蒙牛“特仑苏”的成功营销为乳业起到了表率作用，特仑苏上市短短两年时间内占据了乳品消费的高端市场，创下了一年营销额达23亿元的佳绩。据悉，蒙牛去年40％的利润均来自高端奶，这让更多乳业对走高端路线充满了信心。另外，各乳品企业乐此不疲地开发高端产品，主要是跟利益有关。市乳业协会市场营销委员会秘书长薛俊民算了一笔账：目前纯奶的利润很薄，即使近期涨价后，其最高利润为5％，乳饮料毛利润在30％以上，而高端产品毛利润在50％以上。薛俊民认为，目前开发高端产品是转嫁涨价风险的最好途径。
市民最关心乳品质量
在乳品涨价风波中，消费者更关心乳品的质量，对此次乳品的调价表示能够理解。“现在什么都在涨，乳品适当调价都能理解，我们老人喝奶就是为了补充营养，但现在的牛奶奶味越来越淡，但是乳品企业涨价了就要保质保量！”昨天，家住后宰门的牛老太太通过电话谈了自己的看法。
家住南郊的朱女士很少从市场上买牛奶，关键原因是喝不惯。她从小在草滩农场长大，喝的是醇正的鲜牛奶：“醇厚的奶香味，略带甜味，入口后稍有些滑腻留香，煮开后一层厚厚的奶皮，”这是她对真正纯牛奶的记忆，“现在的牛奶明显觉得稀，煮开后只有个别会出现薄薄一层奶皮！”为了孩子的健康，她每周托草滩农场的亲戚，从奶牛场买来3.5公斤鲜奶储藏在冰箱里，保证孩子一周饮用。有此感觉的绝非牛大妈和朱女士，大多数市民是各大乳品企业的消费者，他们对涨价能接受，但就怕乳品会越来越淡。
对此，银桥公司营销部经理刘俊说，乳品或稠或稀都是工艺配方问题，目前市场所售的正规企业的乳品，都是严格按国家标准来生产的，其标准是：每袋利乐包蛋白质含量大于等于2.9克，脂肪大于等于3.0克，市场销售的乳品的各项指标都是合乎标准的。市乳品协会秘书长王伟民也再三表示，目前西安市场上大厂生产的乳品，质量都是有保证的。
对此，市质检局质检食品处周处长表示，一个企业的形象对企业发展是至关重要的，一般情况下，企业不会为了一点小利而作出有损企业形象的事，每批食品在出厂前都要经过严格的质量检验。当然，也不排除有的小企业以次充好，出现假冒伪劣产品。对此，我们每年都会组织不定期的市场抽查，还专门设立了举报投诉电话，市民可以通过12365向我们反映食品质量情况。记者周瑞实习生苏沙沙
