年夜饭套餐最好当天做当天卖

    离明年春节还有两个月，但对年夜饭的安全监控已经开始，记者昨天从上海市食药监管局获悉，从下月开始，本市食品安全监督部门将全面启动年夜饭专项监督检查工作，半成品年夜饭的安全将成监管最大重点。市食药监管局负责人近日对记者称，饭店出售的年夜饭套餐提倡当天做当天卖，以保证食品安全。

　　半成品年夜饭藏有不少隐患。业内人士介绍称，目前，沪上半成品年夜饭市场仍处于起步阶段，大部分饭店都是通过正常营业时间之外“加班加点”制作半成品套餐。这种非规模化制作的半成品年夜饭存在着食品安全隐患，首当其冲的就是冷盆的质量问题。业内人士指出，为减少制作时间，酒店往往是前一锅还没冷透，后一锅又倒进去，这个过程就有可能加速食物变质。食品监督专家也表示，半成品盒装年夜饭里有各类冷菜、熟菜、半成品等保存温度不一致的食品，稍不注意存放温度或者混放时间过长，易产生食品安全隐患。

　　明年1月起至除夕，饭店出售的半成品年夜饭套餐将成食品监管的“重中之重”。监管部门将对生产、运输、保存等诸多环节提出严格要求：半成品和熟食品加工后要充分冷却后包装；由于生食品、半成品和熟食品特性，分别需要在常温、冷藏和冷冻条件下分开包装保藏，要做到供应时随时“组装”，切忌事先大量“组装”而影响食品质量；食品包装要附有不同食品的加工方法、保存条件等说明；包装标签必须标明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。