专家:室内15℃以下调和油底部产生白色沉淀物属正常现象
昨日,家住渝州路21号的孔先生向记者求助:一周前于石桥铺人人乐超市购买的5升装食用调和油并没有过保质期,但里面的液体却凝固呈结晶状,怀疑油有质量问题,但超市不承认此说法。
孔先生说,15日买的油本来是黄黄的、透明的液体,但拿回家后慢慢变成白色,像猪油一样的固体,期间家人炒菜都用的这瓶调和油,担心出问题。
昨日下午,记者随孔先生到超市了解情况,据值班经理介绍,商场的商品都是经过正规途径进货,都有质检书,质量不应该有问题。若索赔,需到正规机构检测。
市粮油质量监督站专家介绍,油脂中的“油”通常指液体部分,而“脂”指固体部分,油与脂随温度的变化会发生可逆变化,即在常温下为液态的“油”,在低温下会出现结冻现象,常温下固体的“脂”在高温下会融化成液态的“油”。在低温状态下,同一种油脂也可能呈现出不同的形态,如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等,几种原料的调和油结冻后状态更是复杂多样,这些都是正常的物理现象。一般情况下,含棕榈油、豆油或花生油成分的调和油在室内温度15℃以下,底部容易产生白色沉淀物;低于10℃时,因其固有的理化特性容易结冻。所以,即使是同一种类的食用油,因保存方式不同,有的结冻,有的不结冻都和品质无关。且结冻的食用油在温度高时会解冻,不会影响口感与营养。
5招鉴别食用油优劣
一看:首先看透明度,纯净的油应是透明的;再看色泽,纯净的油应该无色;最后看沉淀物,在一定条件下沉于油的底层。无沉淀物的油为最好。
二闻:打开油桶盖,在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。
三尝:口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是掺假油。
四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声,表明水分在0.2%以内,是合格产品。
五问:问商家的进货渠道,必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。