当社会的消费需求不断增大时，整个社会对服务型人才的需要量也随之不断增大。时下在海口，服务行业中的服务人员短缺是一种普遍的现象。其中，资源缺乏、需求量增加、人员素质、福利待遇等原因很多，需要社会各方出谋划策，不断作出合理的调整。
小型饭店：难招服务员被迫关门
“十·一”期间不仅是海南旅游的黄金时节，同时也是饭店营销的旺季。然而，在海口博巷路经营小饭店的文先生，却将饭店关门了事。文先生关掉饭店不是因为生意不好，每天前往小饭店的客人持续不断，有时还出现客人爆满。导致文先生将饭店关门的唯一原因是招不到服务员。
文先生来海口经营饭店已有５、６年时间，先后在玉沙村、道客村等处开饭店。文先生在博巷路开饭店已有约两年时间，服务员难招的问题一直困挠着他。
文先生来自四川巴中市，因在海口打工的巴中籍民工多，到他店里吃饭的客人自然也较多。前些年文先生四处托找，总算找到一位大龄妇女来干服务员的活，包吃包住工资先后从５００元涨到６００元，小饭店也就这样凑合着经营下去。可最近在店里当服务员的妇女辞职不干了，文先生的妻子又怀身孕无法干活，文先生独自一人实在难撑起一家小饭店，才不得不放弃节日大好时机，停业闲呆在家里另谋财路。
饭店酒店服务员越来越难招
饭店招不到合适服务员的并非文先生一家。记者在海口街头看到，许多酒店、饭店、茶艺馆的门口都张贴着招聘服务员的大幅广告，而且有的招聘广告明确标明“长年有效”。
连日来，许多饭店在接受本报记者采访调查时，都一致表示现在服务员是越来越难招聘了。
金龙路美食一条街的小蓝鲸饭店总经理刘女士告诉记者，自从春节以来，店里的服务员就越来越难招了，服务员动不动就走人，给饭店的经营管理带来一定的不利影响。
位于蓝天路的金银岛大酒店是一家四星级酒店，酒店相关负责人同样表示，酒店餐饮部的服务员很难招，客房部服务员情况虽好一些，但招收起来仍然十分困难。
龙昆南路定安娘鹅饭店的老板娘很无奈地对记者说，因为饭店招不到女服务员，目前饭店里的１２名服务员中，除有一名女服务员外，其余的是男服务员。
龙昆南路美味乐大排档饭店老板王先生，长期在排档前的灯箱招牌两面都张贴了着招聘男、女服务员的广告，可至今也没能招聘到合适的服务员，目前大多是靠亲戚、朋友在店里帮忙干活维持经营。
茶艺歌厅收入不低同样难招
许多饭店经营者以为，现在许多年轻人都嫌在饭店当服务员太辛苦，大多想着去茶艺馆、咖啡厅、歌舞厅等环境条件相对好些的场所去工作。
精通茶艺馆经营内情的王先生则称，茶艺馆、咖啡厅同样面临着招聘服务员难的问题。尽管茶艺馆、咖啡厅的服务员每天在空调房屋里上班，工作环境和劳动强度相对要比饭店好一些，但去茶艺馆、咖啡厅消费的客人素养相对也要高一些，对服务员的要求自然要高一些。茶艺馆的服务员不像饭店那样包吃包住，而且不像一些小饭店那样招到的服务员稍加指点就能上岗，他们要对新招来的服务员要至少经过一个星期的培训，让他们学会泡茶、别茶、向客人推荐品茗业务知识，培训结束后才能才能决定是否留用。可许多年轻人往往不愿意坚持这一个星期的无薪培训。一些经过培训上岗的服务员干上一段时间后，也觉得茶艺馆里的工作太单调、太无聊，同样会产生厌倦感而辞职离去。
王先生认为，相对于饭店、茶艺馆和咖啡厅来说，歌舞厅的服务员相对要好招得多，因为歌厅服务员都是每晚７、８点钟上班，凌晨２时许下班，白天大多都可以自由安排，而且歌厅服务员除了工资外，还有可观的小费收入，但歌厅服务员在外貌、灵活性等方面的要求很较高，很多服务员难以被歌厅接受。
但海口某歌厅总经理张先生在接受本报记者采访时则说，歌厅服务员同样难招，他们要想招聘到合适的服务员十分困难，目前他们歌厅服务员的月薪已达到１５００元钱，可他们还是在为如何才能招聘到合格的服务员而发愁。
随便出入服务员流动性极大
伴随着各行业服务员难招的是，服务员跳槽频繁，流动性极强。
海口金银岛大酒店、嘉贝年华国际商务俱乐部等消费娱乐场所负责人均表示，他们所招聘服务员最短的仅干过几天就辞职了。一些中低档饭店、酒店、茶艺馆等消费娱乐场服务员流失的情况更糟，有的饭菜店招进服务员刚上过一天班，第二天就辞职不干了。
招服务员流动性很大，对经营者来说可不是一件好事。小蓝鲸饭店总经理刘女士说，培训出一名合格的服务员，至少需要一个月时间让他们背菜谱、熟悉接待客人等业务，可他们干上一段时间熟悉了业务，随便找个理由说走人就走人，过上几天又到别的饭店、茶艺馆等处上班，给饭店的人员管理带来了麻烦。
海口金银岛大酒店负责人周女士说，服务员流动性大，跳槽现象突出，酒店费了很大功夫对新招收的服务员进行培训，可培训出来的服务员一旦熟悉了业务，翅膀变硬了，然后走人了事，酒店只好重新招人开始培训。
对于规模相对小一些的排档、餐馆来说，尽管招收的服务员不必太多的培训，新手跟上一、二天班就可以直接操作，但能招到的服务员的机会实在太少，而服务员流失的机率更大。
据多家消费娱乐场所负责人称，现在服务员流动性十分大，一部分饭店跳槽到茶艺馆、歌厅，一部分服务员转到向别的行业，还有一部分去了广东等岛外经济发达地区工作。
无可奈何招收服务员条件降低
由于服务员紧缺、流动性大，招收困难，许多经营者不得不将招收服务员的条件降低。
海口某大型娱乐场总经理张先生说，他们现在只好将招收服务员条件，由原先所订的初中以上文化程度，放低到初中文化程度，在外貌等方面也作相应调整。
海口一家大酒店负责人也表示，现在很难招到高中学历的服务员，所招聘的服务员大多都只有初中学历，但降低服务员招聘条件后，仍然难以招收到足量的服务员。
大型酒店、饭店、歌厅等消费娱乐场所将条件降低后，小餐馆、大排档招收服务员更加困难了。
“因为招不到服务员，我们只好到海口东湖边找那寻些不到工作干的大龄妇女到店里当服务员。”海口龙昆南路一家小餐馆的老板娘这样告诉记者。
金银岛大酒店有关负责人则称，由于岛内招收服务员很困难，他们已考虑到内地省份去招聘服务员。
业内人士服务员短缺几大原因
那么到底是何种原因，造成当前海口服务员十分短缺难招收呢？
海口多家酒店、饭馆、歌厅负责人在接受本报记者调查时，认为服务员短缺，难以招到合适的服务员主要有以下几方面原因：
一是资源缺乏。服务员大多是从农村进城的孩子，随着农村家庭富裕程度的不断增强，许多年轻人更贪图于享受，不愿当服务员为他人提供服务。可提供的服务员后备资源是越来越少。
二是需求量增加。随着社会经济的发展，消费娱乐行业不断扩大，酒店、歌厅、茶艺馆等消费场所不断增多，对服务员的需求量也越来越来。
三是年轻人懒惰怕吃苦。现在许多年轻人从小到大都从没干过活吃过苦，初中毕业或肄业后，找不到别的工作可做，就去应聘当服务员。可进入服务行业后，又嫌服务员的工作太苦而不愿干下去。
据金银岛酒店负责人周女士告诉记者，一些新招收进的服务员在接受培训时，有些服务员声称他们在学校都不愿背书学习，现在到了社会上更不愿接受背菜谱、记酒水价目等类的培训，怕苦怕累，使一些年轻人根本不愿意从事服务性工作。
四是待遇低人员不断外流。目前海口服务员月薪从４００元到１０００多元钱不等，一些行业还要对服务员包吃住和缴纳社保费等。还一些行业的服务员可以挣取酒水开瓶费、小费、促销费等，获得相当一笔“外快”收入。
从目前海口餐饮业、娱乐消费业的整体状况来说，许多经营者都觉得聘用服务员所承担的成本较高，但同广州、深圳等岛外一些经济发达城市相比，那些城市服务员的待遇更高，于是岛内的一些服务员纷纷外流出去。
由于服务员行业整体待遇不算太高，一些年轻人并不愿意长时间从事服务员这一行业，许多人在工作上一段时间，积累了一定的社会经验和知识，掌据了相应技能后，便转行去干了别的工作。
