往年的林城月饼市场上，尤其是高档月饼市场，外地产品占据了优势地位。近几年来，贵阳市月饼厂家在各方面凸显优势。今年的月饼市场上，贵州月饼“战斗力”明显增强，占据的市场份额可与外地月饼“平分秋色”。但不少贵阳市民却质疑：现在“贵州造”月饼不少，缘何曾是贵州美食“金字招牌”之一的“黔式月饼”却难觅踪迹？
本地、外地月饼平分市场
据了解，今年的月饼市场，外地月饼仍然占据了不少份额，除广州“百威”、“荣华”等知名品牌外，今年又有一些新的外地月饼品牌抢滩贵阳。据了解， 目前林城市场上的外地月饼主要来自广州、云南、成都、重庆等地，还有香港和澳门的品牌。外地月饼大多通过贵州的代理商进入各大商场和超市，基本上都是盒装的中高档礼盒。
同时，本地月饼也在猛攻市场：龙门渔港、圣沣等高档酒店、餐饮业的月饼也成为最为抢眼的亮点；在各大月饼卖场，“贵州龙”、“五阿哥”等本土品牌尤其显眼，有的还开设了专柜，品种多样，包装也很精美；一些本地月饼厂商则,采取了扬长避短的方式,把目光盯在了散装月饼上，基本上抢占了80%以上的散装月饼市场。
据沃尔玛、北京华联等大型超市食品部工作人员介绍，今年超市进购的外地月饼明显少了，这些外地产月饼包装比较精美，价钱相对偏高，市民买得少。本地月饼不仅价格有优势，档次上也有很大提高，高、中、低档搭配，可满足不同层次的消费需求。从销售额看，本地月饼与外地月饼可谓“平分秋色”。
“黔式月饼”只有一家卖
但记者在走访各大超市、商场时发现，“贵州造”月饼虽然多，但打出传统贵州特色月饼“黔式月饼”招牌的，却少之又少。目前，仅有已有贵阳月饼生产老企业——“中意”食品公司生产的“沛坤”牌月饼里，才能看到几款“黔式月饼”。
近日，在北京华联超市，记者终于在“沛坤”月饼展台，发现了印有“黔式月饼”字样的月饼，打开的月饼样品色泽金黄、层次分明，和常见的粤式月饼或云南白饼都不一样。 据销售人员介绍，今年他们推出了洗沙、玫瑰、叉烧、五仁四种口味的“黔式月饼”，每个售价2.8元，只占全部散装月饼品种的四分之一，但却是卖得最火爆的，“今天的好几件货都卖得差不多，叉烧和五仁的都没了，到晚上超市关门，肯定能全部卖完。”该销售人员透露，在该超市，“沛坤”牌“黔式月饼”可以卖近2000元左右，而在其他一些店，每天都可以卖到上万元，证明这个月饼是很受贵阳市民喜爱的。在另一家贵阳本地企业月饼展台，散装月饼的销售量就明显比不上“黔式月饼”，“全部10几个品种，一天能买上2000元就不错了！”该厂家销售人员表示，一些市民在购买时候都会先询问，有没有那种贵阳老式月饼卖？
工艺复杂成本高
既然这么多消费者都钟情于“黔式月饼”，本地商家为何不来争抢这块市场呢？
一位饮食业资深人士指出，首先是“黔式月饼”的制作工艺复杂。黔式月饼不同于广式月饼，它是用烤的方法，需要很多的猪板油加入面粉做成皮。馅料也讲究，有芝麻、瓜子肉、核桃、火腿末、大枣、瓜蓉等，还要掌握好火候，烤至表面金黄、外壳酥脆，尤其是酥层要开得薄而均匀才“过关”。因为用了和多猪油，成本提高了，也限制了月饼的存放期，不太符合现在很多月饼厂商追逐月饼生产周期短、利润高的要求；同时，广州等外地月饼厂家很有品牌意识，从很多年前就开始通过各种宣传途径花重金推广粤式月饼，培养了大量消费群体，而“黔式月饼”却一直默默无闻，市场也逐渐被抢占。加之今年以来，各种月饼原材料价格猛长，多数本地月饼企业更是放弃了“黔式月饼”市场。
市场前景不容忽视
贵州省烹饪协会负责人在接受记者采访时表示，不能因为为追逐利润最大化，就放弃“黔式月饼”这一传统品牌。实际上，“黔式月饼”的市场前景不容忽视。
在采访中，一些市民就表示，很喜欢吃“黔式月饼”，这是咱们贵阳人自己的口味。而且现在月饼的牌子实在太多，但要找出有贵州特色的月饼送给外地亲友，简直太难。在“沛坤”月饼专柜，一对准备回四川老家过中秋的中年夫妇表示，他们觉得“黔式月饼”很有特色，而且价廉物美，可都是卖散装的，包装也很简单，甚至连礼盒装的都没有，根本拿不出手。
省烹饪协会负责人指出，目前外地很多城市都很注重本地传统月饼的开发，不仅符合本地人的口味，还充分发挥了本地月饼新鲜、价格实惠的优势，又融入浓浓的文化气息。如桂林月饼商，在保持传统桂林月饼特色的基础上，把桂林人钟爱的荔浦芋头、豆腐乳、辣椒酱等土特产加工成月饼馅料，包装也很精致，深受当地市民欢迎，一举占领当地月饼市场大半“河山”。
