核心提示：正宗阳澄湖大闸蟹上市前，市场上已经有大量声称是阳澄湖大闸蟹的蟹出售。很多造假者干脆跑到阳澄湖造假，外地人到阳澄湖边买蟹，反而更有可能买到假蟹。而每年市面上的阳澄湖大闸蟹，假蟹常常是真蟹的5到10倍。
如果阳澄湖大闸蟹能开口，它们一定首先抱怨复杂的籍贯证明。
明天，首批阳澄湖大闸蟹将亮相上海。但在正宗蟹上市之前，真假阳澄湖大闸蟹的问题已开始让消费者困惑———按照阳澄湖大闸蟹行业协会的说法，在规定的统一上市日前，已上市的各类“阳澄湖大闸蟹”，应归入假蟹的范畴。“按照协会估计，仅湖区范围内，假蟹和真蟹的比率至少是5∶1。”相关人士说。
提前抢滩
9月13日，阳澄湖大闸蟹统一上市日前两天。易初莲花正大广场店生鲜柜台，98元一只的阳澄湖大闸蟹已开卖。根据包装盒上的标志，生产商为昆山市珍宝大闸蟹养殖场。
这已不是今年第一起阳澄湖大闸蟹提前贩售事件。9月8日，阳澄湖大闸蟹行业协会接到第一起投诉。该投诉举报一家著名的协会会员单位在广东违规提前售蟹。“去年第一个被举报的也是这一家！”阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴一脸凝重。
提前售蟹的公司并不认为自己“售假”。“这些都是真正阳澄湖里出来的大闸蟹，我们只是早卖几天。”在久光百货提前售蟹的御豪行公司负责人说，“这个就跟桃树一样，一棵树上有桃子长得快有桃子长得慢，长得快的就可以上市了啊。”
但对多数遵守游戏规则的厂商来说，他们无法理解同行用这种手法抢滩市场。“他们从9月初就开始卖。”家乐福等超市阳澄湖大闸蟹供货商林中安说，即使蟹确实在阳澄湖内养成，提前捕捞后把不成熟蟹放回水中，将影响蟹的成活率。
湖边造假
和一些商家提前贩售相比，其他产地冒牌行为引起的愤怒，就不局限在行业之内了。
“每年假冒阳澄湖大闸蟹的事情都防不胜防。”沈学兴说，按照行业协会保守估计，仅阳澄湖养殖水域附近，每年假蟹起码是真蟹的5至10倍，全国的真假蟹比更是在1比10以上。
为什么假冒？为钱。阳澄湖大闸蟹养殖户举例说，固城湖离阳澄湖车程不超过一个小时，从固城湖拉一卡车蟹到阳澄湖卖，30元/斤至少可以卖到100元/斤，卖蟹人一年的生计都不用愁了。
“外面人说阳澄湖大闸蟹是青背白肚，现在就有人把池塘里的蟹抓出来放在稀释硫酸里面泡白，拎到湖边卖也叫阳澄湖大闸蟹。”养阳澄湖大闸蟹已有几十年的周明良说。
假蟹泛滥，湖边吃蟹不仅不能吃到最正宗的蟹，反而最容易上当受骗———因为在湖边，没有食客计较“防伪戒指”，也不会有政府部门来计算捞蟹的IC卡记数。“湖边饭店、市场出来的假蟹最多，你看高速公路阳澄湖下口的服务区，整个市场都是假蟹。”林中安说。
打假困局
为了帮助消费者辨别真蟹，阳澄湖大闸蟹行业协会和政府已经努力多年。2003年在蟹壳上用激光雕刻“金印”，2004年给螃蟹佩戴“戒指”，前年起，阳澄湖大闸蟹首次使用“防伪戒指”，可以通过短信查询蟹的编号辨别真伪，并首次有了“原产地域产品保护”标志。
另外，每年每个蟹农和企业养多少蟹，有关部门就分发一个记数IC卡，出售一次刷一次，有卡才发“戒指”。
但问题并没有解决。由于执行不力，农户不主动刷新出货数据，大量“戒指”流入假蟹市场，去年阳澄湖周边出现1元一个的真戒指出售。甚至还有财大气粗的企业甩开认证系统，搞了自己的戒指和防伪查询系统，除了短信发送号码不同，其他和真戒指无异。
“这些治理起来我们也感到头疼。”苏州市质量技术监督局局长丁晓宁无奈地表示。阳澄湖大闸蟹地理保护办公室下设有专门的打假办，但打假涉及质监、农林局、渔政等各个相关部门，平时打假办只是松散的部门，而且造假售假者往往钻的就是行政的漏洞。
丁晓宁解释说，对于造假售假的企业或个人，一般将分级处理：不遵守统一上市时间的将罚款；如果屡劝不改则交质检等执法部门按法律规定处理；如果还涉嫌伪造防伪标志，则交司法机关处理。“去年，打假办就处理了两起重大造假案件，各罚50多万元人民币。”
传统的行业打假、行政打假之外，科学打假也是可行的未来之路。苏州大学生命科学学院水产研究所已经开始新课题的研究，希望通过建立一套化学分析系统，通过分析蟹的成分来辨别阳澄湖大闸蟹的真伪。让大闸蟹自己开口说话，或许这就是辨别真假阳澄湖大闸蟹最后的希望。
