在食用方面，橄榄油既富含营养物质，又有促食欲、助消化的作用，故而除了在烹饪方面的作用，人们在喝开胃酒的时候，也经常可以看到它的身影。值得一提的是，橄榄油不仅仅是西式菜肴的专用品，它凭借着自己的特点，还可以运用于中国的四大菜系（北京菜、上海菜、广东菜、四川菜），无论是色泽还是香味，口感抑或功效，都是珠联璧合相得益彰，可谓完美的搭配。
但要出产优质的橄榄油，必须从橄榄收获的时刻起就严格把关才能保证品质的上乘。这里所提到的橄榄就是橄榄树的果实，呈椭圆状，富含水分、油、纤维素、糖分和蛋白。传统的采摘做法是，靠手工一个一个地摘取，以避免使果实受到磕碰和划伤。如今，为了加快采摘速度，橄榄出产地改而使用性能优良的机器设备，如搅动机、振动机、橡胶竿子等，精准地做到了保证果实的完整，同时也提高了效率，成功地取代了人力。
