政府、企业、消费者的“责任分担”，是世界食品卫生安全理念，其中企业自律是保证食品卫生安全的根本措施之一。迎接2008年奥运会之际，市政府已把“提升餐饮业卫生水平，将餐饮业A、B、C级单位比例提高到95％以上”列入2007年为群众拟办的重要实事。
本市至目前已按照卫生优秀、规范、基本合格、食品卫生高风险标准，评出A级、B级、C级、D级餐馆共35207个，请消费者树立“按级就餐”观念，看牌选择餐馆就餐。
北京市卫生局局长金大鹏在全市卫生工作会议上提出，全面推进量化分级管理，提升餐饮卫生水平，这包括严格执行餐饮业准入标准，凡是餐馆没有卫生许可证不能经营；从业人员没有健康证明不能上岗；餐具没有经过消毒或检验没有达到卫生标准不能使用；凡是冷荤间没有达到“五专”要求不能制售冷荤；生肉没有经过检疫不能进餐饮单位；凡是餐饮地点、房屋、设备、制度、人员培训不合格者，不发卫生许可证。卫生部门将按照“政府监管、企业自律、社会监督及专项整治和长效机制相结合”的原则，利用指导、监督等手段，促进餐饮业提升卫生等级，提高A、B级餐饮单位所占比例，降低C级餐饮单位所占比例，消除奥运场馆周边、繁华街道、旅游景点景区等城市重点地区的达不到基本卫生标准的D级餐饮单位，确保百姓健康和奥运会的成功举办。
如何明明白白看牌就餐
●消费者可以登录北京卫生监督网www.bjhi.gov.cn，查询本市餐饮单位的卫生等级。
●消费者可以在餐饮单位门前或店堂内查看餐饮单位的卫生等级标牌。本市许多评为A、B级的餐饮单位，已分别在其门前或店堂内悬挂了按卫生部要求统一制作的“食品卫生等级标牌”牌匾。对于没有悬挂卫生等级标牌的餐饮单位，可以查看其卫生许可证，卫生部门已经在餐饮单位卫生许可证的右上角粘贴了蓝色的卫生等级标志。
●消费者可查看餐饮单位的卫生环境、饭菜颜色和气味等，感官性状异常的饭菜如有异味则不能食用。消费者还可索要消费发票，发现问题及时向当地卫生监督机构报告。
如何对餐饮单位食品卫生进行举报
1、保存好所购买的餐饮食品、剩余食品、包装容器以及消费发票等。
2、反映的问题应尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地址、可疑卫生问题等。
3、当您就餐或食用某种食品后出现腹泻、呕吐等可疑食物中毒症状时，应立即去医院就诊，并及时向当地卫生局卫生监督所投诉，讲明情况，如在单位食堂或家中就餐，应尽可能保护好操作间或厨房原状，以便卫生部门调查取证。
4、进行举报投诉时应讲清您的姓名、联系方式，这样卫生部门在调查处理过程中能及时与您联系，核实情况，告知您所反映的问题的处理结果。
如何判断餐饮具是否洁净？
餐饮具必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，这样才能保证餐饮具的卫生。餐饮具清洗消毒后要达到“三无一干”的标准，即无油渍、无水渍、无异味，且表面洁净、干燥。采用化学消毒的食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。消费者在饭店用餐时，可据此进行判断。
