月饼QS认证正当其时
距离9月25日的中秋节尚有时日，郑州某大酒店已经弥散着“月饼”的味道：二楼餐厅的每张餐桌上，放着一张该酒店制作的月饼广告卡片，向每一个食客介绍着他们生产的月饼种类、价格和订货方式。
像这家大酒店这样推销月饼的，不但在郑州有很多厂家，全省其他地方的厂商也不约而同地行动起来。
在月饼生产商开始了没有硝烟的月饼市场争夺战时，全省各地的质量监督部门的食品处，已经为月饼的事，从去年9月忙到了现在：在去年9月1日国家质检总局规定糕点等七类食品纳入食品生产许可证的范畴后，他们一方面向相关生产企业宣传国家的规定，一方面要审查相关生产企业申请许可证的申请。特别是在月饼销售旺季到来的这两个月，一大堆请求QS月饼安全认证企业的申请表，使得他们不得不和时间赛跑：月饼是糕点的一种，其销售季节性极强。很多生产商很明白QS认证的重要性——在这个销售旺季如果拿不到QS认证，其市场竞争力无疑要大打折扣。
“河南月饼经过多年的发展，在全国的市场地位已经从下游升至中游。在这种情况下，月饼QS认证对于河南月饼产业的长远发展，将起到决定性作用。”河南省烘焙专业协会副秘书长常涌涛说。
“我们生产月饼有7年时间，目前在郑州的月饼生产厂家中我们的实力可以称为上等。这几年的经历告诉我们，河南的月饼要想在全国叫响，必须要规范管理，QS认证很有必要。”郑州某大酒店执行总经理梁恒说。据业内人士透露，月饼的生产工艺看似简单——打饼、烘焙、回油后即可，其实有很多玄机，“2003年4月1日，国家有关部门发布了月饼馅料的行业标准，该标准规定了月饼馅料的分类、技术要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。其中对馅料中主料的用量要求很具体，但是由于此前对月饼的生产没有实行食品准入，一些生产商和手工作坊在生产中不但偷工减料，还借着天价月饼的名义大赚黑心钱。豆沙价格每公斤便宜的5元左右，贵的十七八元。上等的豆沙月饼是颗粒豆沙，一般不加任何辅料，而一些不法商人做的豆沙月饼，馅里会掺进土豆粉、山芋粉或烘焙过的面粉等”。
另外，月饼的贮存也是事关健康的大事。“由于月饼都是提前生产的，要想保鲜必须有整体保温设备，对于那些手工作坊来说，是无法解决月饼的保鲜问题的，因为他们连符合国家标准的生产设施都没有，更别提整体保温设备。”这位业内人士说。
仅有32家企业获QS认证
目前郑州糕点生产企业有700多家，全省糕点生产企业有一万多家，但是截至昨天，我省一万多家糕点生产企业中，获得省质量技术监督局QS认证的只有32家，其中有25家除做糕点外还做月饼。这32家获证者的分布也显得“贫富不均”，其中郑州有25家。
我省一万多家糕点生产企业为什么目前只有32家获得QS认证？
“对全省糕点生产企业的QS认证，目前仍在紧张进行中。由于很多生产企业在改造设备时需要时间，因此他们申报申请递交得比较晚。”省质量技术监督局食品处一位负责人说，“但是从目前的申报情况看，全省在今年10月1日国家规定的对糕点等七类无食品生产许可证的企业进行查处前，我省能获得QS认证的糕点生产企业，估计在百家左右。”郑州市质量技术监督局食品处副处长何建勇说：“25家获得QS认证的糕点生产企业，是郑州市的第一批，在中秋节前还会有糕点生产企业获得认证，但是在10月1日前郑州市获得QS认证的糕点生产企业，不会超过40家。”
我省的糕点生产企业，大体分为三类：食品厂、酒店和蛋糕房。而我省一万多家糕点生产企业目前只有32家获得QS认证的事实，说明了什么？
在去年9月1日国家宣布把糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精、酱油等7类食品生产纳入QS认证行列，在今年10月1日开始对无证企业进行查处后，省质量技术监督局就要求下属各分局，组织当地糕点生产企业，学习国家食品准入制度的相关法律、法规和专业知识。郑州市质量技术监督局在今年4月，为郑州市已成规模的86家酒店及糕点生产企业免费开办月饼生产许可证培训班。可以说全省质检部门的月饼生产许可证宣传工作，已经做得很到位。在这个前提下，我省一万多家糕点生产企业只有32家首批获得QS认证的事实，说明很多企业没把QS认证放在心上，只是到了月饼销售旺季来临时才扎堆申请QS认证。
获得QS认证必需的设备改造投入，是很多企业未能在中秋节前通过QS认证审查的重要原因。要达到月饼生产的国家标准，目前我省需要更新和改造设备的糕点生产企业，其投入保守估计在10万元左右。“为了获得QS认证，我们在改造设备方面的投资将近30万元。我们每年的月饼销售收入在200万元左右，毛利润在40％左右，一下子拿出这么多钱来改造设备达到QS的要求，确实很让人心疼。”梁恒说，“但是考虑到长远发展，我们还是咬牙掏了。”
QS认证，事关企业生存
QS认证对我省的很多糕点生产企业来说，虽然是一笔不小的花费，但是这个糕点生产企业如果想继续生存下去，再多的钱也得花，因为在今年10月1日后，QS认证是糕点生产企业生存的唯一前提：在糕点等七类食品纳入食品生产序列后，没有QS认证的糕点生产企业，已经自动失去了生产糕点的资格。
其实，QS认证对很多需要花一大笔钱来更新和改造设备才能得到的糕点生产企业而言，不是花费而是投资。在糕点生产实行QS认证后，糕点行业的门槛随之提高，门槛的提高势必导致我省糕点生产企业重新“洗牌”——手工作坊将被驱逐出市场；小企业将被迫转型，“洗牌”的结果将使我省的蛋糕市场相对变大，蛋糕生产企业的市场份额也将相对变大，市场份额相对变大的结果对于蛋糕生产企业来说，意味着利润的增长。“前几天一个房地产公司的老板打电话订月饼，他问的第一个问题是我们的月饼有没有QS认证，没有的话他就不订了。如果我们不是第一批获得月饼生产QS认证的，就将失去一笔大生意。”梁恒说。
QS认证对糕点生产企业的重要性，已经不是今年的中秋节能否多收三五斗的问题，而是事关生存；如果在今年10月1日前拿不到QS认证，10月1日后他们将不能生产糕点。倘若继续生产，他们面临的将是前所未有的惩罚——国务院日前颁布的食品安全生产《特别条例》将对这类行为实施“严打”：最低罚款金额在5万元。
月饼涨价？厂商意见不一
“尽管目前有传言说，因为原材料的涨价，今年郑州的月饼价格有10％到20％的涨幅，但是我们的月饼，今年不涨价。”梁恒说。
在业内涨声一片中，这家大酒店的月饼为什么不涨价？“原材料的涨价虽然使月饼的成本提高了，但是就此涨价对消费者来说很不公平，因为月饼是季节性很强的产品。”梁恒说，“维持价格不变的话，我们的销售利润虽然将因此损失10％左右，但是通过内部挖潜，我们一样可以做到降低成本，这样即使不涨价，我们的利润损失也可以得到弥补。”
“今年的月饼是否涨价，目前很难判断。虽然原材料涨价，但是由于目前月饼市场竞争激烈，即使涨价，上涨空间我个人估计很小，不排除有些企业为竞争需要而出其不意地降价。”常涌涛说。
不管月饼价格今年涨价与否，今年中秋节时，获得QS认证的糕点生产企业所在城市的人们，将吃到味儿最正的月饼——这些月饼是按照月饼生产的行业标准生产出来的。“在郑州市第一批获得QS认证的月饼上市后，郑州月饼的中端以上市场，提供的将是最地道的月饼——这25家QS月饼的制造者，基本覆盖了郑州月饼的中端以上市场。”何建勇说。
