月饼战之 埋下伏笔
年年的月饼战，总是以热闹开场，冷清收尾。打了这么多年的月饼战，商家越来越精明了。大家都雪藏着重头戏—精美礼盒，先投放少量的散装月饼上市，以平均涨两三元的姿态低调进场。这既是试探市场的反映，也为众多月饼商家之间的大战埋下伏笔。
涨两元探探消费者的口风
日前，记者在伊藤、王府井( 49.74,0.45,0.91%)百货、红旗超市等食品超市看到，尽管离中秋节还有一个多月，核桃仁、果仁、椒盐松子等传统馅料月饼已经上柜，商场也为此设定了专门的月饼专柜，不过，专柜上占主角的还是散装月饼。
“今年月饼的上市时间早了一些。”商场工作人员说，月饼早上市的原因除了能让顾客尝尝鲜外，商家也想借此试探顾客的喜好，由于天气还比较炎热，现在月饼的销量还不是很大。“礼盒装的月饼还未上市，估计要到本月末才能上柜。”
记者注意到，现在上市的月饼大多是成都本地品牌。目前，散装月饼的平均价位在6.5元—8.0元/封，14.8元—16.8元/斤。“今年的月饼价格都涨了。”一位在超市采购月饼的顾客对记者说：“你看，这个50克重的单包装月饼，今年所有口味的售价均为6元/个，去年刚上市时，同款月饼的价格为5元/个，其中部分水果口味仅4元/个。100克重的单包装月饼今年售价10元/个，比去年上涨了2元。”
成本涨散装月饼价格压力最大
“现在成本都涨得这么厉害，我们能不涨么？”据一家蛋糕店的负责人介绍，年初以来，进口面粉、食用油、糖等月饼主要原料以及蛋黄、五仁、莲蓉等馅料价格普遍上涨了5%至10%，花生油的价格涨幅超过了20%，再加上劳动力和运输价格上涨等外围因素，直接影响了月饼生产成本。“成本上涨对散装月饼价格压力最大，一般涨幅在10%左右，有的接近20%。”一蛋糕店老板说。
“今年油、面、糖等各种月饼原材料的价格都高于去年。其中制作月饼的主要原料之一的面粉价格也较去年同期涨了10%。”冠生园食品公司一销售人员说，考虑到成本压力，今年月饼的价格不得不“水涨船高”了。这位销售人员表示，目前上市的只是部分单包装月饼，礼盒上市还需要一段时间，估计价格也比去年同期高，具体涨幅尚不能确定。
喜悦食品有限公司负责人李总指出，他们公司月饼价格在半个月内会进行价格调整，上调幅度为10%—15%。行业门槛也影响了月饼的价格。今年月饼产品将实施QS认证制度，生产厂家需获得QS市场准入资格，才能生产月饼。今年将出台的《月饼馅料标准》也将对月饼馅料中的过氧化值、添加剂等作出新规定，这些都对月饼生产提出了更高的要求，也增加了厂家的成本。
月饼战之千变万化
口味是除了价格之外的另一个重要因素，成都月饼不只是满足需求，已经成为颠覆传统口味的一种文化。例如“洋月饼”，就是借助月饼的面皮，把内容包裹得五花八门，冰淇淋，咖啡也被揉进成都月饼市场。这是对传统口味的一种挑战，也是月饼文化演变过程中的一个印记。
改传统口味做得随心所欲
成都月饼的价格尽管还处于波澜不惊的状态，但月饼的口味却早已超越了传统豆沙、莲蓉、水果、肉松、红豆等“老”五样。记者发现，今年的月饼一改以往以甜腻为主的传统，口味更加多样，出现了像佛跳墙月饼、极品鲍鱼月饼、XO酱干贝月饼、摩卡咖啡月饼、炭烧月饼等。
由喜来登酒店推出的香辣牛肉月饼，月饼皮依然恪守传统，但馅料却已经大胆颠覆了常规口味，馅料巧妙地与川味结合。“研发新口味，刺激熟客是方法之一。”喜来登饭店天宝阁月饼执行大厨说，象雪花皮蛋黄斑兰翡翠、碳烧枣泥核桃等新口味月饼都是他们饭店今年自己研发推出的新品，从试吃的反应来看，很不错。“在食品销售上，价格是一个因素，我想，更主要的还是特色和口味，只要自己产品在口味上是独一无二的，那就是有竞争力的。”
抢市场“洋月饼”一枝独秀
“今年的月饼口味更加多样化了，我们今年推出了100多种馅料的月饼，能照顾到不同顾客的需要。”喜悦月饼经销商经理说，今年月饼的包装更加注重简洁、环保，材料以纸质和铁盒为主。
此外，“洋月饼”也来抢市场，为了在月饼市场里分一杯羹，传统的月饼被包装得“洋”味十足，外观上更像时尚的糕点，口味被做成了摩卡、拿铁芝士气等咖啡口味。哈根达斯推出的多是冰淇淋月饼，外皮是巧克力，内馅是各种口味的冰淇淋，口味有草莓芝士、曲奇、夏威夷果仁等。
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月饼战之有备而来
对于部分商家呼之欲出的“涨”，很多知名品牌的老板则大笔一挥：“你涨我不涨！”一是担心涨价会失去市场份额；二是有备而来，成本涨价之前率先采购了生产原料，简化盒装月饼的包装来化解成本上涨的压力。这价格，自然就涨不上去了，从而能拉拢更多消费者。
不提价口味和质量上下功夫“尽管生产成本上涨了，但现在市场竞争这么激烈，恐怕真正涨价的还是少数。”省食品协会烘焙专业委员会工作人员接受记者采访时说，近年来，月饼战越打越激烈，以前只是几家成都本地企业在竞争，现在北京、上海、广州的一些月饼厂家也进入了成都市场，此外，以往很少在零售市场大做文章的酒店自产月饼，也加入到竞争行列中来了。
“2003年，成都市场的月饼品牌不超过5个，现在，我粗略估算了一下，成都市场的月饼品牌不下20个。”天伦食品公司的况总说，虽然月饼的生产成本逐年上升，但担心涨价会失去市场份额，还是不敢轻易提价，厂家更多在月饼的口味和质量上下功夫。
在红星路的天福茗茶店，张店长拿给记者一份月饼礼盒宣传册，上面列了6种月饼礼盒的内容及报价，从69元到338元不等。她表示，今年月饼礼盒在品种上比去年增加了一些，包装也多样化了，但价格没有提高。好利来的月饼礼盒宣传册也已经印出来，但部分礼盒的价格还没确定，其工作人员表示，价格不会上涨。要涨价也是小部分品种微调杏花楼月饼生产企业有关负责人则告诉记者，他们依靠年初采购到原料的优势，有效控制成本，今年上市月饼除了三个品种，其他大部分品种都不涨价。原来价格为58元的听装月饼微调到60元，“迷你型”从68元上调到72元、蛋黄莲蓉从98元上调到108元。
“今年我们的月饼只有小部分品种可能提价5%，其他品种的价格将保持不变。”天伦食品公司的况总告诉记者，他们生产的月饼以传统口味为主，顾客主要是一些吃惯传统口味的市民，考虑到提价可能会影响销售，所以目前只能通过简化盒装月饼的包装来化解成本上涨的压力。
好家乡月饼公司负责人表示，今年的月饼价格和去年相比没有提价，公司主要通过抓内部管理来降低生产成本。由于公司的日产月饼量可达到7万至10万个，因此在批量采购馅料原料时可以获得比较优惠的价格，在一定程度上降低了成本。据目前成都部分星级酒店公布的月饼价格看，100元左右的月饼价格上浮了10%左右，而200元以上的月饼，由于成本比重相对较少，价格则较为稳定。
