受去年底开始的新一轮原材料价格上涨的影响，食品业近来听的最多的词就是——涨价。“肉价涨疯了，方便面也涨价了，豆制品也要涨价了……”一时间，全国涨声一片。面对成本的不断攀升，这个问题同样摆在了中国乳制品企业的面前。
涨，还是不涨，这是个问题！
全球谷物、饲料等原料的价格上涨，造成奶牛饲养成本升高，上涨了50%。饲养奶牛成本上涨使许多奶农舍不得给奶牛喂食，造成牛奶减产。据报道，在欧盟15个成员国中，大多数国家的牛奶产量都有所下降。再加上“世界牧场”澳大利亚一连三年的干旱，奶粉产量下降，奶源短缺的压力也在加大。据统计，目前，进口脱脂奶粉的价格与去年同期相比涨幅近90%；进口全脂奶粉的价格与去年同期相比涨幅近50%。面对成本上涨、奶源紧缺的双重压力，中国的乳品企业也在涨与不涨之间踌躇：涨？还是不涨？这是个问题。
从前段时间猪肉、鸡蛋价格的上涨来看，涨价可能是缓解压力的一个方法，但涨价，尤其是涨幅过大会抑制消费，从长远来看是不利于行业发展的。从广东省奶业协会副会长王丁棉处了解：目前广东省本地企业的液态奶平均利润率为6%-7%，奶粉平均利润率10%-15%，酸牛奶平均利润率8%-10%，乳酸饮料平均利润率12%-15%，个别产品能到18%-20%。他认为，就目前的利润水平而言，企业虽然经营不易，但还有一定承受空间。那么面对严峻的生存环境，中国乳品企业的出路在哪里？该怎么做？
加强奶源基地建设
奶源基地是奶业发展的基础，对于乳企来说，得奶源者得天下，所以乳品企业要加强奶源基地建设。过去很长时间，国内的奶牛饲养一直是个体饲养和庭院饲养为主，饲养模式、条件相对落后，奶源建设滞后，这些严重制约了乳品行业的发展。一些大的乳品企业集团看到了这个问题，并着力解决。经过几年的建设，伊利、蒙牛等乳业巨头已经形成了各自的奶源基地布局，并已经开始从北方奶源带向中原和南方拓展。以中原重镇武汉为例，随着武汉奶业销量的飞速提高，伊利、蒙牛、光明三大巨头今年都将在武汉建立奶源基地和生态牧场。
奶源基地建设，要重视区域布局，还要从硬件、软件上加大投入，要建设现代化奶站，增加先进的设备装备，注重奶牛的品种改良，还要从饲料、饲养管理、疫病防治、机械挤奶、冷链运输等多方面加强管理和建设，实现规模化、集约化养殖。
对奶农实施优惠政策
饲料上涨，而牛奶的收购价却维持在旧的水平，甚至有的奶制品加工企业为了转嫁成本上涨的压力，开始压缩奶农的利润，导致40%的奶牛养殖户亏损，甚至出现了杀牛卖牛、倒奶的现象。在全球奶品一致攀升、德国奶农挂笑脸时，中国奶农却在抹眼泪，中国奶农沦为最大受害者。这削减了奶农的养殖积极性，从而进一步恶化了中国乳业的发展环境。
乳品企业在加强奶源基地建设时，要与当地奶农建立起合理的利益联结机制，促进奶业一体化经营，对奶农收购牛奶不压价，不拖欠奶资，维护奶农的利益，这样才能调动起奶农的积极性。同时，当地政府也要对奶农给予政策和资金上的支持，扶持奶农，促进当地奶牛产业的发展。
