成都中小餐馆改菜单，菜品每份涨一至三元
昨日，记者调查成都市各类餐馆、酒楼发现，在以猪肉价格为首的农副产品价格持续上涨的压力下，中小餐馆已经率先调高菜单价格，每份菜调价一至三元，而一些高档餐馆、酒楼也开始密谋调价事宜。
率先提价
中小餐馆每份菜涨1～3元
8元一份的鱼香肉丝涨至10元，10元一份的回锅肉变成13元，15元一份的水煮肉片也调为18元……这是梁家巷附近一家小餐馆菜品的调价情况。餐馆老板称，近期由于以猪肉为首的农副产品价格出现大幅度上涨，增大了经营成本，因此，从昨日开始调高了肉、蛋等家常原料用量比较大的菜品价格。记者在调查中发现，一些销售炒饭、米线等产品的小餐馆也相继调高了价格。在红星路二段的“滇味过桥米线”店，记者看到墙上醒目地张贴着提示：部分价格调整。其焖肉米线大份由4元调为5元，小份由3元调为4元。该店老板称，虽然店里主要卖炒饭和米线，但因猪肉价格上涨，每天成本支出要多出大约400元，“不调价就要亏本”。
随后，记者调查了城区其他十余家中小餐馆，发现有大约三成的餐馆在最近几天调整了菜品价格，调价幅度为每份1～3元，其他餐馆老板也纷纷表示：“再观望几天再说，涨价的可能性非常大”。
进退两难
高档餐饮酝酿涨价
相对于中小餐馆而言，大型餐馆和高档酒楼面对压力则要显得谨慎一些。记者了解到，虽然因猪肉价格上涨使毛利润比前减少了5%左右，但几乎所有的高档餐馆、酒楼目前还维持着以前的菜品价格。是否对菜品价格进行调整，不少餐馆酒楼都陷入了进退两难的局面。
成都餐饮同业公会一位负责人称，如果贸然调价可能会流失一部分顾客，客源减少了反而还会影响到酒楼的经营总利润，从而将面临更大的压力，“调与不调都是一个难题”。据有关人士透露，不少高档餐馆、酒楼已经开始对市场反应展开调查，“如果猪肉价格继续高位运行，肯定会调整相关菜品价格”。
记者昨日还发现,超市里的火腿肠、午餐肉等猪肉制品价格也有上调，调价幅度为每袋(罐)0.5元～1元之间。记者杨富实习生马文刘晋川
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商务部开始投放储备肉
商务部部长助理黄海日前表示，为保障遭受严重自然灾害地区的猪肉供应不脱销、不断档，商务部已经投放了部分国家储备肉，保障当地人民群众的正常生活。今后如有必要，将继续适时向市场投放储备肉。黄海表示，今后如有必要，将继续适时向市场投放储备肉。
据黄海介绍，党中央、国务院对猪肉价格上涨问题非常重视，指示有关部门努力采取各项措施，既要保障农民增加养殖收入，又要确保消费者吃得上肉、吃得起肉。
黄海表示，今年底猪肉供求矛盾预计将明显缓解，价格也将逐步稳定在正常价位。但他同时承认，彻底解决猪肉供应偏紧问题，不可能在短期内实现。下半年一定时间内，猪肉价格仍将保持高位运行，如果遭遇严重灾害或疫情，不排除局部地区肉价进一步上涨的可能性。据上海证券报
延伸调查
猪源紧张，国庆节前会缓解
屠宰厂、肉制品加工企业目前收猪难市农委称正引导生猪补栏以确保大量生猪及时出栏
(记者宋元东熊德壮陈昌君实习生李淑云谢辉李豫龙)记者昨日在走访部分屠宰厂、肉制品加工企业后了解到，目前很多猪肉加工企业都因为猪源紧缺、生猪收购价格上涨而导致产量下降。市农委副主任柯建国表示，市农委正在引导农户进行生猪补栏，各区(市)县都已经行动起来，预计在国庆节前将有大量的生猪出栏。
批价上涨，肉贩生意受影响
昨日凌晨3时，位于中和的恒星屠宰厂内，近百肉贩正在此进货。“哎呀，又涨了！”肉贩陈德容称，他进了200多斤边肉，每斤9.7元，而前日的进价为9.5元/斤。
记者在现场了解到，根据进货量和猪肉肉质的不同，边肉的价格从9.5元～9.9元/斤不等，较前日涨了0.2～0.3元。屠宰厂负责人梁玉斌告诉记者，目前猪源紧，毛猪的收购出现一定困难，有的农户和养殖场在“赌”猪肉会继续涨价，所以不愿意“出货”。
不少肉贩称，他们也不乐意看到猪肉价格上涨。昨日早上4时许，成都农产品批发中心蔬菜区猪肉商贩汪老板正忙着把进回来的边肉进行分割，他说，由于近日肉价持续上涨，猪肉消费少了，肉贩的收入也受到了影响，“两个月前，我每天要卖1200斤肉，现在每天只卖700多斤。”
生猪紧俏，肉企产量下降50%
成都东平食品有限公司总经理助理杨春茹告诉记者：“我们一直和生猪出栏量在500头以上的20个养殖场签有收购合同，但今年由于猪源紧缺，截至目前，我们只和五六个养猪场维持着联系。”据介绍，今年年初，该公司每日屠宰量达1000头以上，前两个月每天屠宰500头左右。到了7月份，该公司每日生猪屠宰量均不到300头，“相比以前，每日产量下降50%都不止。”
据介绍，三个月前，东平公司的毛猪收购价为4.2元～4.5元/斤，现在的收购价为6.8元～7.3元/斤。生猪粗加工后卖出的价格也随之上涨。今年5月，该厂碎精肉的出厂价平均为5.5元/斤，6月底涨到6.5元/斤，目前价格最高达到9.5元/斤。据了解，7月16日东平公司里脊肉的出厂价格为11.5元/斤，坐墩肉为11元/斤，肥膘为6元/斤。目前东平公司的储存肉约为200吨，仅为去年的40%。
而四川最大的肉类综合加工企业——四川高金食品股份有限公司则依据生猪收购及猪肉产品销售价格信息采集系统收集信息，并以此制定各地生猪收购价格政策及销售，“哪个区域的价格低就加大哪个区域的采购力度”。
行动起来，区县鼓励生猪补栏
省商务厅有关负责人称，肉价上涨是由市场经济调节，猪源偏少、供应量下降，自然会导致猪肉价格的上涨，但是当前我省猪肉销售价格水平在全国相对偏低，价格在短时间内不会回落，“我们现在正在加大对生猪屠宰的执法力度，确保上市猪肉的质量。”
市农委副主任柯建国昨日在接受记者采访时表示，针对目前生猪紧俏、肉价上涨的问题，市农委正在引导农户进行生猪补栏，各(区)市县都已经行动起来，“鼓励农户生猪补栏的工作今年以来一直在进行，这次相对较为集中，预计在国庆节前将有大量的生猪出栏。”
