品尝过鱼生、刺身的人无不对它们独特的鲜美滋味留下深刻的印象，但生食食品中的寄生虫、病原菌令懂卫生知识的人士谈“生”色变，要彻底解决食源性微生物致病作用，在现代的科学技术条件下，最好的法宝当推辐照处理食品。
辐照对广大消费者而言是既陌生而又熟悉的字眼。80年代市场上有辐照蘑菇销售，而早在60年代国外就开始用辐照处理马铃薯及小麦以抑制它们长芽发霉，延长它们的贮藏时间。
辐照会使食品产生什么变化呢？辐照后食品物理、化学性质的改变取决于辐照强度及受辐照食品的组成成分。食品成分接收辐照能后化学键断裂而产生各类离子基团，这些基团彼此之间成分和其它化学组分再进一步发生连锁反应，产生各种新的化学物质，而几乎所有新产生的物质都是一般人类食品具有的。辐照食品不会对人体健康产生任何形式的危害。
辐照食品保留了几乎全部食品中的营养物质。检验发现辐照处理前后食品中蛋白质、氨基酸、脂肪酸和糖类的含量几乎是恒定的；在低温和包装良好的情况下，辐照对食品中B族维生素、抗坏血酸及抗坏血酸盐、脂溶性维生素A、D等的破坏甚微。在蒸煮、煎炒等烹调过程中极易破坏失效的生育酚和硒，辐照处理后保留率可高达90%以上。人体对辐照肉类中铁元素吸收率也比常规烹调方式的远远高出。
我国从80年代中期开始制定了一系列的辐照食品卫生标准，包括大蒜、花生仁、苹果、扒鸡、熟肉制品、花粉、猪肉等。我国的辐照食品适用范围狭窄，如辐照猪肉的适用范围为旋毛虫病猪肉，而非规定所有的猪肉皆可用辐照处理；熟肉制品则仅限于捆蹄、牛脯等。去年美国食品与药品管理局规定对牛肉的辐照剂量为7000格雷，按此剂量处理后的肉，就可以直接食用了。由于美国人的膳食结构是典型的西方形式———以肉类特别是红肉为主，这个联邦法规无疑向世界宣告人类全面地跨入了辐照技术处理食品的时代。
尽管辐照食品有百利而无一害，但消费者对它的态度依然很暧昧，因为辐照在人们的脑子里极容易与原子弹“蘑菇云”对上号；同时，辐照处理后的食品价格要比没有处理的稍高。随着大众对辐照食品的安全性和营养性认识的深入，它们将会慢慢地进入千家万户，正如巴斯德发明牛奶巴氏消毒方法之初受到舆论大众的广泛抵制一样，而如今全世界的人都在饮用它。
朋友，当你在酒店茶楼就餐时，假如发现某些食客大啖血淋淋的牛扒时，请不要惊讶或佩服他们的勇气。他们口中的肉与你盘中褐色的牛肉最大的不同是颜色，其次就是鲜味比你的浓郁而已。嗜好生食的朋友，如果你吃的龙虾生、鱼生是用辐照技术处理过的，就不用再迷信芥辣、红酒的无中生有的杀菌力。“吃生”和“生吃”让你进入一个崭新的饮食新境界的同时，将会大大提高人体的健康水平。
