伴随着中国方便面市场关于油炸和非油炸丙烯酰胺的含量、铅的指标、谁更营养等问题争论不休和龃龉不断，2006年初中国的方便面市场再起波澜。新年刚过，黑龙江农垦总局就高调宣布，黑龙江省北大荒丰缘麦业有限责任公司面粉及非油炸方便食品深加工项目已经于1月1日正式立项进入操作阶段了。一期1.47亿元工程建成后年产方便面量3亿碗非油炸方便面、2亿袋非油炸方便面，二期工程完工后，产量将在次基础上翻三翻，三期工程完工后，将具有80亿元的营销规模的生产能力，在中国非油炸方便面市场奠定前三甲的市场份额。基于中国油炸方便面市场发展的饱和竞争以及非油炸市场的现状，笔者不禁有些担忧：北大荒巨资倾力杀入非油炸方便面市场，真的能其所期望的开辟中国的新非油炸时代，成为面业健康食品的专家吗？他是否真有实力改写中国方便面市场的格局和版图？
一、回顾中国方便面的发展历程以及近年销售状况
面条起源于中国东汉时期，目前已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品。1958年面条制作工艺上由日本创新，实现方便化、快餐化，并形成了工业化的生产过程。80年代，方便面的生产技术和装备引入中国，中国第一袋方便面1970年“诞生”在上海益民食品四厂。经过近20年的发展，已成为中国食品工业中的一个新兴产业，推进了中国主食品工业化，带动了中国小麦产区经济的发展。作为世界小麦生产和消费大国，中国方便面行业以每年转化全国小麦的1/10的容量，已占我国以粮食为原料的工业加工食品46%的份额，凸显其“第一大板块”的优势，并对蔬菜、香辛料的种植、加工与增值，产生巨大拉动作用。与此同时，长期以来受到各方关注的中国方便面产业不负众望的发展，亦对世界方便面的进步，对东方食品向全球的传播，产生了重要影响，其总产量已占到全球的51%，主要企业产品及安全指标达到国际水平，赢得了世界同行的尊重。
回顾过去，从1992年至今，全行业从800余家企业淘汰至不到50家，历经了激烈的竞争，产生了康师傅、统一、今麦郎、白象、锦丰等具有品牌及规模优势的企业群体。由于方便面企业集中度提高，竞争加剧，行业依托科技创新，“合作造饼，竞争分饼，资本渗透，互为依托”的市场环境正在形成。
21世纪，在中国方便面行业飞速发展的今天，机遇与风险并存，商机与挑战同在。方便面企业如何面对日趋白热化的激烈竞争，能否知难而进，抓住机遇，迎接挑战，是一个严峻考验。随着中国快速消费品市场的快速增长，我国现已成为世界方便面产销第一大国，方便面市场连续多年，都表现出良好的增长态势，目前年产方便面460多亿包，约占世界总产量的50％左右，销售总额达300亿元。目前中国人均消费方便面34包，人均世界第四，与第一的韩国年人均约80余份，还有一定差距，说明市场空间依然很大，但2006年下半年开始各个方便面企业增长乏力，市场呈现滞缓增长状态。
