在中国食品科技学会秘书长孟素荷看来，非油炸面、杂粮面、方便米粉的高调登场，已经使得与百姓相关紧密的方便面行业产品结构调整形成阶段性突破，并形成对中国方便面"增容"的重要新生板块。原材料价格持续上涨，或将成为行业变局的新突破力量
物价一路扶摇直上。
根据国家统计局6月12日公布的最新数据显示，5月居民消费价格指数（CPI）涨幅达3.4％，此前的两个月，数据分别为3月的3.3％、4月的3％。
CPI涨幅超过3％就是通货膨胀的警告信号，连续三个月突破3％的警戒线，很多人明显感到通货膨胀逼近。
物价上涨有一个特点，就是与百姓生活密切相关的食品价格上涨尤其明显。但其影响绝对不仅仅是百姓餐桌上的饭菜贵了，相关行业发生巨变的迹象正在一一显露。
原材料价格上扬惊人
以肉为例，自进入5月以来，北京、上海、武汉、长沙等大城市猪肉价格在不断上涨，短短几个星期每公斤就涨了5元至8元。
据农业部网站消息称，5月以来，全国多数省区市猪肉价格同比大幅上涨。其实不仅是猪肉价格在上涨，粮油肉菜价格也在上涨。
以方便面的主要原材料面粉、棕榈油为例：进入5月份之后，国内棕榈油价格继续保持强劲的上涨势头，其价位不断创历史新高，截至5月15日，天津港24度棕榈油价格达到7350元/吨，较月初上涨500元/吨。其他各地的棕榈油涨幅也都在每吨500元至600元不等。
棕榈油高烧不退，粮食产品包括小麦和玉米价格，受国际粮价上涨拉动也出现异常上涨。
据了解，在小麦的产业链上，目前一吨小麦价格在1600元以上，加上物流等费用，下游企业获得的实际成本更高。而普通的标准粉市场价格在2400元／吨左右，较好的企业利润率也就在３％至５％。
业内因此称之为"刀片利润"，极言利润之薄。
根据中国粮油市场2007年4月份小麦分析报告，国内面粉及其副产品价格持续低迷，使得面粉加工企业竞相调低产品出厂价格，导致面粉加工企业利润下降。
尽管大型方便面生产企业都有自己的面粉加工厂，但因原粮上涨和面粉价格的持续低迷，实际上基本处于无利可图状态。
厂家无奈应对
在中国食品科技学会秘书长孟素荷看来，基于上述背景，非油炸面、杂粮面、方便米粉的高调登场，将使全行业产品结构调整形成阶段性突破，并会形成对中国方便面"增容"的重要新生板块，在未来获得持续发展。
孟素荷的话并非空穴来风。为了化解成本压力，各大厂家都使出各种对策，综合看来，这些对策似乎都是无奈之举。
康师傅集团已经暂停全国一些二线城市方便面的生产线，继康师傅控股的福满多食品有限公司暂时停产后，还有唐山等一些二线城市在内也都已停产。
据了解，康师傅、华龙等一些大型生产企业之所以仍然维持原价，就是想利用此次危机，促进方便面市场的重新洗牌和提高品牌的集中度。
而受米、面等粮油价格上涨，很多食品企业纷纷利用包装食品减量不减价的方式节约成本。"减量不减价"的做法几乎囊括了所有的知名方便面品牌。
"企业这种做法也确实是无奈之举。"业内人士表示，方便面的价格一直很稳定，几大知名品牌如果明目张胆地涨价，很可能引起消费者的反感，因此采用了这种"曲线涨价"的方式。
在台湾，面对物价上涨，经过四个多月的拉锯战之后，统一方便面的主力商品5月底宣告全面涨价。
格局有望改变
目前中国方便面市场的主角是油炸方便面，其比例在95％以上。但油炸方便面产品营养差一直为消费者所诟病，这也是制约方便面产业进一步做大的瓶颈之一。
孟素荷透露，她已欣喜地看到，有些企业拿非油炸作为卖点。
其实，非油炸并非一个新鲜的卖点，早在五六年前，就有不少类方便面产品（如方便粉丝、方便米粉、方便米饭等）以此作为主要卖点，不过一直没有方便面生产企业玩这个卖点。
2000年，华龙曾推出一款名为"煮着吃"的方便面，其实也是一种非油炸的方便面，不过华龙并没有将其作为卖点，而是宣称其面条的筋道，在市场上很快消声匿迹。
现在有方便面生产企业以此作为卖点，说明非油炸卖点已被广大方便面生产企业所关注。
孟素荷强调，历经十多年的价格拼杀，方便面业正呈现出原始创新的良好态势。新生板块将在未来持续发展。
健康引领行业潮流
根据法国XTC咨询公司对全球食品创新和趋势的研究结果，从上世纪90年代起，食品趋势逐渐从传统解决饥饿的形式，转变为现代安全健康的形式。消费者逐渐要求享用能够令他们满意、并且放心食用的健康食品，这些食品不但不会危害他们的健康，同时对他们已有或潜在的疾病会有好处。
因此，今后食品大趋势中最主流的将是"以健康为中心"。
在孟素荷看来，目前中国方便面行业的一个有趣现象是，一边是十余家企业以310条油炸线拼抢25亿元的市场，一边是以生产"五谷道场"为主的中旺集团以5条生产线抢占非油炸面的28至29亿元的市场空白。
但她强调，"五谷道场"所产生的轰动并非全部来自产品和广告的自身力量，而是适应了一个市场期待已久的需求，体现了方便面行业将潜在市场变成现实市场的可能。
"食品企业变则通，在我看来，中国的方便面行业已经开始实现从单一到立体的创新成长。"
据了解，"五谷道场"今年在山东、江西、广东等地又各上了一条非油炸生产线，并已陆续投产，目前其非油炸生产线达到11条，年内预计累计将会达到18条生产线的规模。
当非油炸方便面成为中国方便面"增容"的重要新生板块后，面对棕榈油价格大幅度上扬，油炸方便面难寻利润的大前提下，非油炸方便面能否由新生板块变身成主要板块，改变目前的行业格局？(唐振伟)
