近日，乌鲁木齐市发生一起因食用三无店加工的卤肉制品导致5人亚硝酸盐中毒、1人死亡的恶性食物中毒事件，为此自治区食品安全协调领导小组办公室特向全疆发出紧急食品安全风险预警。
亚硝酸盐是一种白色或淡黄色结晶盐类物质，味苦，外形极似食盐。亚硝酸盐作为食品添加剂，通常在卤肉制品如香肠、卤肉、狗肉等的生产中使用，其主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，但须严格控制使用范围和使用量，人体过量食用亚硝酸盐会引起中毒反应。亚硝酸盐进入人体，氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，引起肠原性青紫症，皮肤青紫是本病的特征，尤以口唇青紫最为普遍。中毒剂量为0．3－0．5g，致死量为3g，一般在进食1－3小时发病，短者仅10分钟，长者可达10余小时。
去年全疆共发生亚硝酸盐中毒事件3起，中毒人数达11人，死亡5人。为了维护广大群众的饮食安全和生命安全，自治区食品安全协调领导小组办公室，提醒广大消费者注意在购买熟食卤肉制品时一定要选购正规店的产品（三证齐全、干净卫生）。
