在超市或商店里，我们经常看见一些食品的包装上标有“本产品不含添加剂、不含防腐剂”的字样。食品添加剂究竟是什么，有何作用，是否危害食品安全？如何正确认识、合理使用食品添加剂？在日前举行的“食品安全专家研讨会”上，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员、卫生部食品卫生专家咨询委员会主任陈君石说，经政府批准的食品添加剂，按照国家标准的使用范围、使用量添加到食品中，对消费者的健康是没有影响的，是安全的。
每天的安全量
中国食品添加剂协会名誉理事长、中国轻工联合会食品管理中心顾问尤新说：“根据我国规定，人体每公斤体重每天摄入不超过5毫克的食品添加剂，是非常安全的，即使终生食用也不会出现问题，这就是安全剂量。实际上，我国规定的安全剂量比国际通行标准要严格、用量更少。”
“食品添加剂中最使消费者担心的甜味剂，以糖精为代表，还有各种各样的色素，我们这几年利用全国污染物监测网实际测定的数据做了暴露量评估，并做了风险评估。看一看到底中国人吃了多少食品添加剂，到底有没有危害。”陈君石说。
据中国疾病预防控制中心对全国的消费数据统计，分成3—6岁、7—15岁、20—50岁三个年龄组，假如每天都吃含有糖精的食物，3—6岁年龄组摄入的糖精量还不到5毫克安全值的一半；20—50岁年龄组更少，差不多只有1毫克，也就是安全值的1/5。“我国定的糖精标准是非常保守的，即使不良生产厂家非法超量加入糖精，当然，这是不允许销售的，但万一消费者食用了这样的食品，也不会中毒。”陈君石说，那些标有“本产品不含添加剂、不含防腐剂”的广告，严格来讲属于不正当的商业竞争。因为食品添加剂是经过政府批准的，按照国家标准的使用范围、使用量添加到食品中，对消费者的健康是没有影响、是安全的。
“另外，添加剂是为了改善食物的色香味、口感和营养，是外加的，并不是单独食用的。既然是外加的，就必须严格按照我国批准的品种、范围、剂量使用。其实，目前‘谈红色变’的苏丹红，还有孔雀绿等都不是添加剂，而是违法使用的违禁品。”尤新说。
能治病的添加剂
目前，我国高血压病人已达到了1.6亿、超体重的有2亿人，肥胖病人为6000万。而红曲米、番茄红素、葡萄皮红等食品添加剂具有降低血脂的功能，加入这些添加剂的食品也同样具有了降血脂功能；而番茄红素还有保护眼睛、改善视力、明显改善老年黄斑的效果；甘草甜、木糖醇等具有护肝功能，可改善脂肪肝的状况；木糖醇、茶多酚、乳链菌肽等能防止龋齿、控制血糖。尤新说：“木糖醇、胡芦巴胶等很多食品添加剂本身就具有防病、控制疾病功能，食品添加剂不等于有害物质。”
“防腐剂中，除了常见的苯甲酸钠，是不是还有更好的呢？现在，我国开发了一种叫乳链菌肽的新品种。它本身是氨基酸，可以变成营养物，并具有抑制幽门螺旋杆菌的作用，所以被大力提倡，但目前价格贵了一点，必须加强企业的技术进步，降低成本。”尤新说，乳链菌肽这样的防腐剂既能强化营养，又能防腐，虽然效果较好，但是在使用时必须避免一个误区———对健康有益的东西不能无限制使用，包括维生素A、E，锌、硒、铁等微量元素也不能超标使用。
建立追溯和召回制
据统计，从2004年—2006年，我国使用的食品添加剂从348万吨增加到了483万吨。其中，维生素E、C等营养强化剂，磷酸盐、碳酸盐等品质改良剂，高倍甜味、营养性甜味剂等增长较快。
但是，面对我国目前较普遍存在非法使用食品添加剂的问题，如何降低可能存在的风险呢？陈君石说，作为消费者的自我保护，其中一条是相信名牌。“此外，利用溯源原理对自己消费的食品供应商有所要求、有所了解。再不放心的话，把食品供应商的上游继续追溯一下，追溯到放心为止。消费者知道了企业的情况，就可以预防了。”
帝斯曼公司中国动物营养与保健副总裁博礼敦博士说，虽然中国的动物养殖多是小农户分散喂养，一条龙企业水平相对国外来说较低，追溯食品各环节比较困难。但是，目前国内一些企业已经开始实施追溯制，比如在一些鸡蛋上注明商标、产地和时间，再出售给消费者。一旦出现问题，消费者可以直接追溯到生产企业，甚至是哪只生蛋的鸡。
国家食品药品监督管理局食品安全协调司司长孙咸泽说，在“十一五”期间，我国规划食品召回覆盖面要达到80%。虽然在国际上，食品召回已是惯例，但是现在我国食品召回制度还未完全建立起来。国家食品药品监督管理局等部门正在建立召回目录，该目录将包括全国专项检查食品安全生产企业的90%；目前有28大类食品、538个品种、十几万种食品的90%。按照这个目录逐步实行召回，食品召回覆盖将达到80%以上。（记者 李禾）
