储存方法 储备肉分作六块装箱冷藏
据工作人员介绍，该冻体储备肉基地按照《国家储备肉操作管理办法》要求，对生猪经屠宰分解后，以小包装分装，再按类别每25公斤为一箱分开存放在-18℃~-20℃的环境中。其中，1号肉为精瘦肉，2号肉是前腿肉，3号肉是大排，4号是后腿肉，5号是梅条肉，此外还有猪蹄、肋排、小排、心、肝等猪附件。
每天，工作人员都会穿着棉衣棉裤打开冷库，对蒸腾着白气的大量冻鲜肉一一查点数目，并将当日查看的实际情况录入到《国家储备肉入库进度情况表》、《国家储备肉回款进度月报表》、《国家储备肉进销存表》，中国食品公司则在每月15日前将上月三分报表上报至商务部消费品流通司汇集审核。
储存周期 -20℃冷藏4个月换一次
对于市民最为关注的肉质问题，记者了解到，无论是生猪储备还是冷冻鲜肉储备都是动态储备，随时有新鲜的储备进来，也随时有到期或过期的储备出去。
据了解，在零下20℃冷库里存放的猪肉保质期为6个月，但是国家储备冻肉并不是冻了6个月的肉。国家储备肉以4个月为一储备周期，即4个月完成一次轮换，不停地流动更替，保证了储备肉的肉质新鲜。一般情况下，各地肉食公司会收购当地临近到期的冷冻储备肉。但也有部分储备肉推向市场，由于能选作储备肉的不会是劣质产品，因而市民即便无意中买到了“储备肉”也可放心食用，其口感、鲜味也跟市面上的冻肉无大差别。
此外，国家储备肉的入库价格由中国食品公司按照市场生猪和肉食价格水平，提出一定时期的入库价格建议，经国内贸易部、财政部核准后下达。中国食品公司据此与代储企业签订国家储备肉入库合同。
储备肉作为政府的战备物资，具有“旺储淡销”的特点，从而调控市场。当出现“卖猪难”时，不论有无销路，必须积极收购；而当市场货源丰富，肉价偏低时，又不能轻易出库，以避免价格进一步降低。
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目前，冻猪肉比鲜肉便宜，不少市民改吃冻猪肉，但是记者昨日巡市发现，冻猪肉也开始提价了，价格涨幅接近30%。
记者从广州食品集团了解到，冻排骨进货价已从5月初的1.8万~2.2万元/吨升至2.6万元/吨，冻猪脊骨也从0.7万元/吨升至1.1万元/吨，冻五花肉则从0.7万元/吨升至1.1万元/吨。冻猪肉制品销售渠道也从过去的大型酒楼、机团食堂扩大至各大小肉菜市场、超市以及中小酒楼食肆。
零售市场方面，记者在华景新城附近的铁路职工菜场了解到，冻猪肉价格从五一前的5.8元/斤，涨至昨天的8元/斤，五一前卖7元/斤的冻排骨，现在也卖到9元/斤。市场管理者告诉记者，尽管价格贵了，但是近日来，冻肉的销量却节节攀升。
而在超市的生鲜食品区，无公害鲜肉和冷冻排骨较受市民欢迎。万家超市的销售人员就告诉记者，市民对肉制品的消费呈现两极分化的格局——条件好的家庭会选购价格较高的温室无公害鲜肉，即便价格高达28.8元/斤，也很受高收入人群的欢迎，基本上当天就能全部卖完；而低收入家庭则专挑冷冻扇骨等冻猪肉制品，尤其是3.9元/斤的冷冻扇骨卖得畅旺，不少家庭买来褒汤。
周芳 实习生 童丹 蔡小玲 策划 廖卓斌 本版撰文 时报记者 周芳 本版摄影 时报记者 杜翠 实习生 陈文杰
