欧洲的疯牛病、二恶英、口蹄疫等以及转基因产品可能产生的潜在危害，此起彼伏的食品污染事件，已经使全球颇有些谈“食”色变，我国的消费者也有“还能吃什么”的疑问。浙江消费者因食用掺“吊白块”的粉丝而险些丧命，重庆查出不法厂商用“毛发水”兑制有毒酱油，广东发现几百吨黄曲霉素严重超标的毒大米……此外还有长期以来危害消费者的注水肉、蔬菜中农药残留超标、面粉增白剂超标等，形成一条在食品领域流行的“毒流”。
黄瓜没有了过去的清香，西红柿失去了往日甜美，大棚蔬菜和反季节果蔬繁荣了市场，但因生长期短，营养和口感会有损失。有的农民为抢销售期，大量使用化肥、激素、农药，导致农产品超常生长。
技术提高了农产品产量、改变了农产品的味道，也改变了我们的生活。任何科技都是双刃剑，滥用就会污染食品，而目前这一问题在我国已成需要解决的当务之急。近年来，我国环境状况日益恶化，大气污染、水质污染、土壤污染，直接导致农产品、渔牧产品以及其它食品的污染，也成为我国食品安全中面临的现实问题。随着经济日益全球化，爆发于境外的疯牛病、口蹄疫、二恶英以及转基因食品等食品安全方面的危胁，似乎正离我们越来越近。
重庆市烹饪协会会长朱维新告诉记者，饮食文化是中国文明的重要组成部分，中国几大菜系是几千年文化的瑰宝，反映出我国人民群众生活水平的提高。在新时代，饮食文化在由讲究“吃的饱”转向“吃的好”的过程中，应该树立环保、健康和安全的概念。绿色美食的概念也由此提出。去年中国烹饪协会提出了绿色消费工程，号召建设绿色餐厅，解决“放心消费、健康消费、科学消费”的问题。目前，全国已有４００多家绿色餐厅建成，重庆也有了若干家。
重庆市南岸区在美食节活动中提出“绿色美食”的口号，本身能够产生良好的社会宣传效果，具有超前意识。
绿色饮食涉及生产、运输、加工和销售环节，任何一个环节都需要保证绿色环保，但目前每个环节都存在问题，成为制约绿色美食普及的瓶颈。
生产环节。目前市场上供应的家禽、家畜污染问题严重，向饲料中添加激素，刺激生长，达到快速成长、迅速肥大的作用，有的屠宰点，用池塘的脏水给动物灌水。在鸡饲料中加锌使鸡皮变乌，生产“乌皮乌骨鸡”。种植蔬菜大量喷洒农药、杀虫剂，这些都对食物造成极大污染，人吃了这些食物都会产生副作用。
加工、运输环节。有的榨菜加工厂用工业盐代替食用盐，有的用被污染的包装袋来盛装食品，还有的在加工环节大量使用色素，这在烹饪行业都是被严厉禁止的行为。
消费环节。许多餐厅为了省事，清洗餐具时没有严格执行规程，餐具没有严格消毒，还有的饮食点大量使用一次性筷子、发泡餐具，消费之后一片狼藉，给周边环境带来新的污染。
因此，“绿色”餐饮真正来到我们身边还需要一段时间，一些制约“绿色”餐饮推广的瓶颈急需突破。
