去年７月，北京市商务局颁布了《北京市消夏露天餐饮经营场所管理办法》（以下简称《管理办法》），规定了开办大排档的商家必须遵守食品安全、噪声、市容环境、安全生产等法规，并提出了开办露天排档的条件。而在这个管理办法实施即将一周年的时候，记者却发现，很多大排档经营者明明知道管理办法，但依然我行我素。
【记者调查】
大多数商家“谈营业执照色变”
规定：《管理办法》中明确表示，消夏露天餐饮经营场所的组织者应当是具有企业法人资格以及从事餐饮经营许可活动，并持有营业执照的企业。而记者在走访时发现，商家并没有把这个规定当回事，基本都是“谈营业执照色变”，而消费者对营业执照的关注度也不高。
记者目击：昨日晚上，记者以消费者的身份来到了位于丰台区、朝阳区、海淀区、通州区多家大排档，发现坐满了人，店主、服务员忙得不亦乐乎。当记者看到店主把一串带有黑色污染物的蒿子秆扔进锅里时，立即对该店的卫生提出了质疑，并向店主表示要看他的营业执照。该店主表示营业执照不在店内，拒绝为记者出示。还有的店主直接表示，没有营业执照。
而环顾四周，听到记者话的顾客并没有一位站出来表示质疑。在其旁边的另外一家大排档，记者找了很久也没发现营业执照的影子。“我想看一下你家店的营业执照。”面对记者的要求，该家大排档的服务员态度十分恶劣，不予出示。消费者对营业执照的关注度也不高，“没太注意他们是不是有营业执照，觉得挺好吃的。”一位老顾客这样说。
部分大排档零时后仍营业
规定：消夏露天餐饮的经营期间为每年的５月１日到１０月１５日，营业时间从１８时到２４时（次日零时）。比以前的规定提前了两个小时。
记者目击：而记者走访宣武区马连道附近几家大排档时发现，尽管都知道该管理办法，但仍有部分大排档在次日零时后还继续营业。５月１０日，记者曾在丰台、宣武等地方看到了大排档的身影。而１４日，快到次日零时记者来到马连道附近的一家卖羊肉串的大排档，看到几张桌子仍旧摆在外面，记者要求坐在外边吃饭，服务员表示：“１２点以后不能在路边摆排档，您想吃就到里面吃吧。”
随后在零点五分左右，记者来到马连道茶叶一条街附近的一个大排档，这里依然满客。当记者问到是否知道北京商务局下发的管理办法时，服务员说知道。但记者等了将近２０分钟，仍未看到有收摊的迹象。
露天烧烤影响居民生活
规定：不得阻碍交通，不得占用人行便道开办消夏露天餐饮经营场所；不得在施工的建筑工地１００米范围内开办消夏露天餐饮经营场所；不得从事露天烧烤。
记者目击：记者在宣武区马连道气象宾馆对面的大排档中看到，桌子很少，但是人声鼎沸。记者看到小贩在忙碌着，这个排档的左侧是一个建筑工地，距离不超过５０米。而在右侧就是进入太平里１号院的车道。有很多顾客拿着串跟别人聊天，有的就站到了车道上，影响了很多车进入小区。车的喇叭声和顾客喧哗的声音结合到一起，十分刺耳。
记者采访了太平里一号院里的一位大妈，她非常气愤地表示，她家就住在这个大排档旁边的楼上，“一到晚上就烦，太吵了，而且烟还那么大，真怕哪天有火灾！”
没有后厨当街烹饪当街卖
规定：《办法》中对食品卫生的规定曾经让消费者感到安心，但真正能做到干净卫生的大排档屈指可数。
记者目击：随着气温的升高，主打烧烤、冷荤、啤酒的大排档成为很多人消夏的最爱。然而有的市民在一些大排档享受美食后不久，就有腹泻发生。记者在朝阳区管庄附近的排档走访时观察到，一些冷荤、凉菜多数在常温下露天摆卖，有的甚至摆了六七个小时，卫生状况令人担忧。
担心大排档不卫生 借酒杀菌没有科学依据
在北京流传着一种说法：外出吃大排档、海鲜时，喝酒尤其是高度的白酒可以起到杀菌作用。眼看五一黄金周就要来了，人们外出游玩就餐的机会又多了起来，在外吃饭时喝啤酒、白酒真的可以杀菌吗？ >>>
前晚，记者在广安门附近一家大排档进行了实地暗访。只见各种冷荤如牛肉、卤水鸡肉等食品被切开后就露天摆放在食品柜上，没有任何冷藏设施。当顾客点菜时，厨师就随手拿出来切一切就上碟，剩下的仍旧放回露天的食品柜里。
而在另外一家大排档，记者却连后厨的影子都没看到。在店门口，就直接摆放着烹饪工具，该店主打经营卤煮火烧。锅的周围都是材料，谁点了餐，师傅就从那些材料中随便扔一些进去，一会儿一碗卤煮火烧就出锅了。
【权威声音】
大排档管理应避免走极端
北京市烹饪协会的相关专业人士表示，大排档的主要消费者是社会上的低收入消费群体，关系到这部分人群的物质文化生活。对此，关于消夏露天餐饮经营场所的管理，应该避免两个极端：一个避免一刀切，把大排档全给禁止了，不顾这部分群体的正当需求；一个避免放任不管，让大排档危害市容，影响居民休息。但由于大排档缺乏规范导致的种种问题，也不能不加以管理。可以根据晚上的道路交通情况，将一些空余的地方划出来，用非常低廉的租金租给大排档的经营者，让他们上交自己能够承受的管理费，来接受政府统一、科学的管理。
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爱“泡”大排档人应多吃粗粮
１．大排档不能吃得太辛辣，一次时间也不能太长，避免过饱；患有肛肠疾病的人及老幼、孕妇等应少食或不吃辛辣刺激食物，如辣椒、花椒、生蒜等。
２．吃大排档后多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，这样胃肠都会舒服一些。一旦不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶来保护胃。
３．爱“泡”大排档的人平时应多吃粗粮、豆类、蔬菜、水果等含高纤维素的食品，增加肠蠕动，排除肠道有害物质，防止便秘，以免引发肛肠疾病。(记者 仇兆燕 陈燕 实习生 王莹莹)
