针对一些市民去饭店吃年夜饭剩余菜“打包”的习惯，上海市食药监管局昨天（12日）发布预警，提醒市民不宜“打包”蔬菜等食品，剩菜最好在5—6小时内吃掉。
剩菜“打包”的习惯不利于健康 不提倡！
蔬菜不宜“打包”，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。凉菜、色拉等也不宜“打包”，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌，而凉菜的做法也不方便重新加热。
图表:外出就餐打包有学问
“打包”带回家的剩菜以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食品存放时间过长，食品中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素是无能为力的。
剩菜最好按类别分开储存，以避免互相污染。海鲜等富含蛋白质的食物，最受各种细菌欢迎，不宜久放，最好在4小时内吃完。
剩菜再食用，有必要回锅加热，食品的中心温度至少达到70摄氏度。加热“打包”海鲜类时间控制在4到5分钟，可加些酒、姜、大蒜等佐料，起到杀菌作用；肉类和动物类的食品再次加热，最好加上一些醋，以达到矿物质吸收的目的。
此外专家还指出，汤饭混吃是一种很不科学的饮食搭配。如为了省事，将“打包”回来的食品用汤饭混吃的方法囫囵吞下，有可能影响消化机能，引起胃病。（上海文汇报 作者 施嘉奇 许崴）
生活支招：打包的剩菜怎么存放(图)
年夜饭蔬菜、凉菜不宜打包
蔬菜、凉菜、色拉、海鲜等不宜打包，剩菜存放时间最好控制在5至6个小时，冰箱中存放的食品取出后有必要回锅加热再吃……
昨天，市食药监局发布食品安全预警，针对春节期间市民年夜饭打包等指出注意事项。
上海市食药监局提醒，蔬菜中反复加热会生成亚硝酸盐，对身体造成危害，因此蔬菜不宜打包。而凉菜、色拉在制作过程中没经加热，很容易染上细菌。
食品专家提醒市民，冰箱中存放的食品取出后应回锅加热，食品中心温度至少要达到70℃。此外，切不可将打包回来的食品汤饭混吃，可能影响消化机能，引发胃病等。 （新闻晚报 记者 许沁 通讯员 许崴）
