到目前为止，我国共制定关于禽蛋方面的国家标准7项、行业标准11项。但仍然存在一些不足，这些不足主要体现三个方面。
一、标准体系对加工过程要素的覆盖不够全面。我国禽蛋标准无论是国家标准还是行业标准，都是以产品标准和产品检验标准为主，而涉及加工过程要素的标准很少。例如禽蛋加工原料质量和分级标准缺乏；保证蛋品加工工厂设施卫生、员工卫生健康及环境卫生方面的GMP（良好操作规范）不完善；蛋品分级标准缺乏，不利于检验、认证及实现优质优价；蛋品物流标准缺少，存在着安全隐患，不合格的包装及运输过程破损交叉污染。
二、标准体系内标准的配套性较差。商检行业标准多数是出口产品检验规程，这类标准的适用范围有限，而且在国家标准和其他行业标准中，这些出口产品的质量标准大多数没有。反映了标准体系的不配套性和不完善性。
三、标准内容重复或指标不衔接。我国已有的关于禽蛋的生产、加工的标准，涉及到了禽蛋的生产、包装、运输、产品加工、检验检测等内容，但是标准的制定机构很多，造成标准各成体系，既不完善，又有交叉。
目前，国际上均将各种禽蛋作为一类产品进行统一规定，而我国却分门别类地进行规定，其目的是为了保证产品标准间的衔接，但标准中内容重复现象严重；而另一方面为了有所区分，在标准中删、改、增添一些指标，其结果是导致指标间的不衔接，增加了实际工作中的难度。
