今年1月1日起，乳品行业开始实施“禁鲜令”，奶制品不能再使用“鲜”字标签进行炒作。记者今天采访中发现，市场上的“鲜牛奶”已难觅踪影，取而代之的是各式各样的“纯牛奶”。但不少市民认为，与其在包装标识上下“禁令”，不如尽快制定便于消费者识别的“奶业标准”。
2004年5月，国家标准化委员会等部门颁布了《食品标签国家标准实施指南》，标准规定，只有未经任何加工的牛奶才能叫“鲜奶”，所有经过消毒或高温等处理的奶品不得在包装上标示为“鲜”。也就是说，目前我国奶制品的外包装上不能再使用“鲜牛奶”等笼统概念，而必须在配料表中标注加工工艺（如“巴氏杀菌奶”）、是否使用了食品添加剂等名目。
记者今天走访济南几家大超市和一些牛奶批发店发现，包装上有“鲜牛奶”字样的商品已难觅踪迹，不少厂商开始在“纯”字上做起了文章。一些过去一直标注“鲜牛奶”、“100%纯鲜奶”的奶产品悄然“改头换面”，取而代之的几乎都是“纯牛奶”——“天然纯牛奶”、“特浓纯牛奶”等，让人眼花缭乱。
尽管产品变了招牌，但很多企业却“换汤不换药”。在省城文化路上一家便民超市，经销着得益、三元、光明等多个品牌的纯牛奶。记者注意到，尽管一些牛奶产品包装上已去“鲜”改“纯”，但多数保质期在3天左右的袋装牛奶，包装上所标注的配料表并没有明显的变化，依然打着“100%鲜牛奶”字样，且未标明是否加了食品添加剂。
“不管叫什么名字，我买牛奶，主要看品牌、价格和保质期。”在历下大润发超市，市民张先生告诉记者。但也有一些消费者对“禁鲜”感到困惑：以前尚可根据‘鲜’字来选择相对新鲜的牛奶，但撤销了包装上的‘鲜’字后，面对奶产品复杂多样的名称，如何辨别牛奶新鲜程度？
据省奶业协会专家介绍，目前市场上的液态牛奶主要有两种加工方式，即“巴氏杀菌奶”和“超高温灭菌奶”。前者是将原料奶经过80摄氏度以下长时间加热处理，保质期一般在3—7天，需要冷藏，但奶的营养保存较好；而后者是经过137摄氏度的瞬间高温灭菌，能常温保存，储存期在半年左右，运输方便。
“这些知识太专业了，普通消费者很难掌握。”有几位经常购买牛奶的市民提出，为什么不能制定一个统一的奶业标准，比如根据牛奶的营养程度、保质期限来划分一个等级，然后标注到包装上，顾客选购奶品时更能一目了然。
奶业专家认为，目前越来越多的消费者追求天然健康饮食，很多厂家因此片面夸大产品的营养。“禁鲜令”的出台，就是杜绝厂商滥用“鲜”字误导消费者。但归根结底，禁“鲜”只是在乳品包装上的一个限制，要想“治标又治本”，彻底整顿乳品市场竞争混乱的局面，既需要有关部门制定出台相关标准，更需要引导乳品生产企业诚信经营，靠严格的生产工艺、科学的质量管理来赢得消费者。(王菁华)
