“舍得”源于现代科技
21世纪，科学技术飞速发展，现代科技在舍得系列酒生产中发挥着重要作用。在舍得系列酒的开发过程中，沱牌公司引进国内外先进设备、仪器并进行再创新。设计粮仓系统，通过先进设备的配套组合，建立10万吨金属粮仓，实现自动除杂、控温控湿、低温储存；引进先进水处理设备并进行配套改造，利用反渗透技术除去水中杂质及对人体无益成份，为舍得提供优质安全的加浆水；采用近红外光谱仪，对原辅料、出（入）窖糟、半成品酒进行分析以及原酒分级，提高检测精度和效率；充分利用计算机超强的统计计算及分析功能，并应用现代感官分析技术，同时结合勾调师的成熟经验，开发出人工品评、电子感官和计算机优化技术相结合的“三结合”技术，与高新分析仪器配套，提高了舍得勾兑质量和工作效率；利用全二维多维色谱分析的高分辨率和高灵敏度，显著提高了微量香味成分的定性、定量能力，从而揭开了舍得独特风味形成的神秘面纱，为舍得系列酒尊贵品质提供了保障。
“舍得”源于优秀的技术团队
沱牌公司拥有一支优秀的科技创新队伍和管理团队，目前有专业技术/技能人才1091人，国家高级品酒师20人，专兼职尝评人员600余人,是舍得开发的动力之源。
2004年，沱牌公司38名白酒尝评代表参加了被誉为全省“白酒尝评人员的奥运会”的四川第六届白酒省评委培训考核，通过公平、公正的角逐，沱牌代表在参考的248名考生中取得参考人数第一、录取率第一、团队成绩第一、个人成绩第一的好成绩，其中90分以上全省7人，沱牌占6人；34人被录取为省评委，占全省录取总人数的五分之一。2006年4月9日，从国家题库中随机抽题，按国家高考的程序和纪律要求进行国家高级品酒师统考，沱牌有20人被录取；4月底，四川食协在温江组织了国家白酒评委换届预选考试，沱牌在参考的132名考生中再创佳绩，有10人进入前20名，有5人进入前10名。最终给沱牌分配3人，录取3人。在白酒的质量、产量大省，沱牌无数次地展示了企业的技术实力，同时也为舍得系列酒的品质提供了有力保障。
“舍得”源于严格的质量保证
舍得系列酒在沱牌公司成熟、完善的质量保证体系下生产，公司已通过ISO9001、ISO14001及OHSAS18000认证。
舍得系列酒原料来源于绿色原粮基地，各项指标优于国家一级标准要求；制定专门的加浆水质量标准和科学、完整的大曲、人工窖泥及产品质量标准；建设热电联产节能环保项目，应用反渗透、电渗析等物理方法处理锅炉用水，避免化学法处理污染蒸汽，为舍得原酒生产提供优质、安全汽源；筑窖泥采用非耕地未受污染并经严格检验合格的优质纯黄泥；严格控制流酒温度，做好“掐头去尾”，去除酒头、酒尾，只取原酒精华部分；建立了良好的操作规范；陶坛、陶瓶产自食品安全认证企业；勾调过程要求多次勾调、反复微调，层层把关，实现产品的“一最优，两最低——即口感最优，卫生指标含量和成本最低”。通过有效的控制，舍得酒产品理化、卫生指标符合NY/T432-2000《绿色食品 白酒》标准要求，且卫生指标优于国际蒸馏酒标准。
“舍得”源于回归自然的属性
中国白酒、中药材与人都有回归自然的共性。自古以来，药酒能治病是不容质疑的。沱牌公司通过十余年的艰辛探索，对舍得系列酒、沱牌系列酒中的成分进行系统分析，并与1000多种中药材的功效成分进行比较研究，结果惊喜的发现：舍得系列酒、沱牌系列酒与中药材有许多共有成分，这些成分大多数具有显著的药效作用，它们协同平衡，对人体有良好的生理功能。如川芎嗪、阿魏酸、甘露醇、二甲基二硫化物、二甲基三硫化物、a-松油醇、苹果酸、肉豆蔻酸以及多种不饱和脂肪酸及其酯等。其中，川芎嗪是活血行气、祛瘀中药川芎的主要成分，临床上用于治疗冠心病、缺血性脑血管病、血栓闭塞性血管病等；阿魏酸具有抗细菌、抗真菌、抗肝细胞毒、抗肿瘤等活性，具有保肝护肝的作用，是阿魏、当归、川芎等中药的药效成分；甘露醇具有提高血浆渗透性、降低颅内压等功能，存在于多种中药材中；二甲基二硫化物及二甲基三硫化物具有明显的抗肿瘤、抗过敏、抗炎、抗菌和免疫抑制作用，是大蒜中的主要药效成分；a-松油醇具有化痰平喘的功效，存在于中药五加皮、艾蒿叶、活血丹全草、白豆蔻的果实中；肉豆蔻酸是中药肉豆蔻的主要成分，肉豆蔻具有暖脾胃、止泻行气等功能。
酿酒专家的赞誉
“酒中泰斗”周恒刚以及秦含章、熊子书、沈怡方、梁邦昌、曾祖训、于桥等国内知名白酒专家对舍得系列酒工艺技术给予了高度赞誉：摒弃白酒香型束缚，在保持和发展传统质量风格基础上，探索实践白酒以浓香为主、多香味复合、兼容互补，创立了“幽雅型”舍得浓香新流派，方向正确，思路明晰，具有前瞻性和引领性。经国内知名酿酒专家周恒刚、沈怡方、梁邦昌、曾祖训、于桥等组成的鉴定委员会鉴定后一致认为：根据市场发展需要，探索香气复合幽雅的高档次白酒，成效显著，开创性地进行了多种调味酒和浓香型基酒生产相结合，实现了集合创新，国内首创，达到了国内领先水平。(左岸神鸟 袁野 邓永洪)
