品舍得酒，感悟智慧人生！
十年磨一剑，舍得系列酒是沱牌公司通过十数年的潜心研究，开发应用5项国家发明专利技术、28项创新技术开发出的一款高端白酒新贵，以其幽雅复合的香气、舒适协调的口感、怡畅的回味彰显着自己高贵的品质和独特的魅力，自上市以来，受到越来越多注重生活品味的人士的青睐。
日前，舍得系列酒工艺技术荣获四川省科技进步一等奖，成为近几年全省食品、轻纺行业一等奖的唯一获得者，是首个自主创新项目，首家以四个高端系列酒获科技大奖的企业，四川省首个以创新和发明专利数最多的获奖项目，向世人展示了舍得系列酒高贵品质、独特魅力的真实内涵。从古至今，美酒均产自神秘的酿造工艺，为世人所向往，为此，舍得项目主研及负责人、沱牌公司副总经理、总工程师李家民先生揭示了舍得美酒的工艺技术“秘笈”。
“舍得”源于好的生态环境
“好山好水出好酒”，好酒源于好的生态环境。白酒酿造过程在很大程度上是有机质的自然发酵过程和有益微生物的自然生长过程，良好的生态环境有利于酿酒有益微生物的富集和繁殖，从而有利于酒质的提升。沱牌投资数亿元创建的全国首座酿酒工业生态园，为舍得系列酒酿造所需的微生物创造了一个良好、均一、稳定的环境，为舍得美酒的酿造提供了先决条件，离开沱牌生态园独特的水、土、气（空气、气候）、生物群落等形成的生态系统，舍得美酒就不可能产生。园区独有的气候环境、良好的土壤条件以及生物群落有效地改善了微生物的生存环境。长期的检测结果显示，生态园建立后，经过长时间的富集驯化，园区内酿酒主要微生物细菌、酵母菌和霉菌等大幅增加，区系更趋稳定。
由于独特的地域环境，2004年，舍得酒取得了世界原产地标志认证。
“舍得”源于全新的工艺
舍得系列酒以“满足饮酒嗜好，因味制宜，多香味结合，兼容互补”的独特风格创新了浓香白酒流派，其独特的风格和卓越的品质离不开它全新的生产工艺。
舍得酒的研发涉及原辅料、大曲、基酒生产、窖泥、陈酿、勾调、包装等白酒生产全过程，完成了对中国白酒传统工艺技术的一次集成创新，最终形成独特的舍得浓香新流派白酒全套工艺技术。
该技术以浓香型酒工艺为主线，博采众长，有机结合酱香、清香、米香等多种香型酒工艺特点。在以混蒸混烧、泥窖发酵、续糟发酵为特点的浓香型酒工艺的基础上，融合酱香型酒的堆积发酵、清香型酒的粮食浸泡、米香型酒“大米酿酒”等工艺特点，同时采用高温曲、中偏高温曲、中温曲结合使用的复合发酵技术，使生产出的舍得基酒既保持了浓香型酒的浓郁甘美，又具备了酱香型酒的幽雅醇厚、清香型酒的绵甜爽净、米香型酒清爽怡畅。
舍得系列酒的勾兑更是一门艺术。由于独特风格需要，舍得系列酒的勾调采用主体酒、风格酒和后味酒相结合的基酒组合方式，兼顾各种基酒的微量成分特点和风格特征；同时，采用多种香味调味酒进行调味，以追求质量、风格的尽善尽美。由于舍得系列酒中微量成分极其复杂（目前检测出1500多种，能定性的有600余种），各种成分间量比的微妙变化都有可能引起酒体质量、风格的明显改变，因此，舍得系列酒的勾调，不仅需要敏感的味觉、高超的技术，还需要勾调师的灵感与创意，可以说，舍得系列酒是技术与艺术的完美结合。(文/左岸神鸟 袁野 邓永洪)
