据市质监部门有关负责人介绍，食品添加剂主要分为天然的和化学合成的，目前国际上使用的食品添加剂已达14000种。美国批准使用的有2700多种。我国控制得很严格，仅批准了1700多种。主要有增稠剂、乳化剂、抗结剂、消泡剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、酶制剂、调味剂、面粉处理及品质改良剂、防腐抗氧化剂、保鲜剂、着色剂、香精香料及其他、营养强化剂、漂白剂、胶姆糖基础剂、护色剂、酸度调节剂、鳌合剂、分离剂、充气剂、赋性剂、食品加工助剂等。这些被允许用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验，每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等。因此，经过批准使用的食品添加剂，只要按标准规定使用，安全性是有保证的。
目前，食品行业存在的食品安全问题，备受消费者及社会各界关注的食品质量问题，主要来自于以下几个方面：一、在食品生产中超标使用食品添加剂，如超标使用氧化苯甲酰；在粉丝等食品中超标使用明矾；在方便面等食品中超标使用山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠等防腐剂；在泡菜等食品中超标使用食用级色素等等。二、超范围使用食品添加剂，如在牛肉干等食品中添加色素，等等。由于对食品添加剂的安全性不了解，误用食品添加剂的情况很多。三、滥用非食品添加剂于食品生产，如甲醛、硼砂、吊白块、沥青等。消费者由于不懂“食品添加剂”和“非食品添加剂”的区别，误将“非食品添加剂”认为是“食品添加剂”。四、在生产食品时采用工业级（非食用级）原料，如把工业级过氧化氢、电池级二氧化硅、工业级氢氧化钠、染料用色素等应用于食品的生产。由于某些厂家生产人员素质低，生产技术落后，缺乏食品生产的基本常识，不了解食品添加剂的功能及作用，导致随便买一个同名的原料就用于食品的生产，这是对“消费者的健康”相当不负责任的做法。
