很多人最爱的休闲食品蛋黄派从１２月１日起迎来新的变革：蛋白质含量低于４％的，不得再以“蛋黄派”的字样销售。这是我国首次对蛋黄派食品制定的行业标准，现正在实施。但是，记者在暗访时发现，仍有个别超市在卖违规“蛋黄派”。
【记者暗访】
蛋黄派里不见蛋黄
记者在丰台区东高地一家超市里看到，虽然标准已经实施，但是没有标明蛋白质含量的，以及蛋白质没有达标的产品仍然占了大半个市场。
记者在超市看到，市场上的蛋黄派，都是标注了白砂糖?穴３９４３?熏－１０?熏－０．２５％?雪、鸡蛋、小麦?穴１８１０?熏－３１?熏－１．６８％?雪粉、奶粉等一类的配料表，标注蛋白质含量的只有好丽友。但是在某款蛋黄派奶油夹心蛋糕包装盒的一侧，却标示出“每２３克含蛋白质１克”。按照此标注，换算后得出蛋白质含量为４．３５％左右。而标准要求夹心蛋黄派的蛋白质含量≥６％。蛋黄派作为一种方便美味的食品，经常被很多人当作早餐来食用。记者的一些朋友也是蛋黄派的忠实食客。不过，在朋友购买的蛋黄派中，记者却没有吃出蛋黄。
【各方说法】
业内人士：计算蛋白质含量有方法
所有蛋黄派标签上必须标注蛋白质含量，实际上是对标准的一种误解。企业是否在蛋黄派包装上标注蛋白质含量，完全是一种自主行为。通则和标准中并没有对此做强制性规定。而正确的蛋白质计算方法是蛋白质含量占糕坯（指蛋糕本身，不包括夹心）的比重，而且是以干基计，也就是指去除蛋糕水分后计算。如果照这样算的话，一些大企业的产品的蛋白质含量是符合标准的。
消费者：并不介意蛋白质含量
记者在超市看到，前来购买蛋黄派的人不在少数。有很多都是家长为孩子来购买早餐。记者随即采访了几位顾客，顾客均表示：对蛋白质含量高低并不在意。“孩子觉得好吃，也爱吃，多吃点就能补充蛋白质了。再说了，蛋黄派价格差得那么大，谁不愿意图便宜买啊？”顾客曹女士这样说道。
专家：蛋黄派不能满足早餐营养
蛋黄派这种食品的蛋白质含量普遍很低，不能作为补充蛋白质的来源。鸡蛋黄的蛋白质含量达１５％以上，而蛋黄派的蛋白质含量与此相差甚远。成年人每天的蛋白质需要为女性６５克，男性７５克，然而吃１００克蛋黄派（通常为４个派左右）仅能供应４－６克蛋白质，根本不能满足早餐的营养需要。相比之下，吃一个１００克面粉制作的馒头，加上一个鸡蛋，却可以提供１８克蛋白质，以及相当数量的维生素。
背景新闻
由中国商业联合会起草的这个蛋黄派行业标准中，按照加工方式和工艺将蛋黄派分为３种：夹心蛋黄派的蛋白质含量≥６％；注心蛋黄派的蛋白质含量≥４．５％；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥４％。（记者 侯娟）
