近日，商业联合会出台了蛋黄派行业标准《SB/T10403-2006蛋类芯饼(蛋黄派)》，成为我国首次针对蛋黄派这一食品所制定的标准。据了解，其中对蛋黄派中蛋白质的含量、产品包装上的名称以及召回制度等各方面都作了详细规定，但记者在广州各大超市却发现，尽管离标准执行日期已不到半个月，但目前市场上流通的蛋黄派产品仍沿用老包装；从产品本身来看，蛋白质含量多少也难以辨认。
对此，参与标准出台的上海粮油烘焙食品专业会李培圩理事长表示，虽然新标准执行在即，但由于标准出版比较晚(9月出版，10月发行)，并且国内各大蛋黄派生产企业都留有相当量品质完全符合行业标准的老包装存货，因此行业协会决定向国家标准委和国家质检总局提出申请，希望将强制使用新包装的日期延至半年后。李理事长表示，目前市场的现状使国内蛋黄派企业对此一致认同，预计延期申请通过的可能性非常大。
标准：蛋白质含量不低于4%
据了解，新标准按照蛋黄派的加工方式和工艺，将蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种，同时对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准，标准要求蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性，糕坯断面呈海绵状组织，气孔均匀且无明显过大的气孔。夹心、注心“蛋黄派”应无明显沙粒感，夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。此外，蛋黄派的主要配料不仅要在大包装袋上注明，还要在每个小的销售单位上注明，以方便消费者在购买时查看。
但记者在广州部分超市看到，少数蛋黄派只标注了“鸡蛋、小麦粉、食用植物油、白砂糖、奶油”等，标注的成分明显少于大多数蛋黄派中的种类；而离标准执行日期12月1日已经不到半个月，市场上几乎所有蛋黄派产品的包装都未标明蛋白质含量，令消费者难以分辨是否属于符合新标准的产品。对此，上海粮油烘焙食品专业会李理事长表示：这是因为在新标准中并未硬性规定厂家必须在包装上标明蛋白质含量，而且现在标准尚未执行，因此市面上仍有大量未标明蛋白质含量的产品是正常的。记者从好丽友、达利园和集味村等蛋黄派企业的相关部门了解到，虽然外包装上不能确认这些品牌蛋黄派的蛋白质含量，但其出厂时已接受相关部门的检测，例如好丽友蛋黄派，其蛋白质含量在8%以上，已远远高于行业标准中的规定。
企业：老包装缓期半年更换
虽然在蛋白质含量方面，市场上流通的蛋黄派产品多数是符合蛋黄派行业标准，但消费者仍然难以分辨哪些是符合标准的蛋黄派，因此希望能从外包装上就能进行区分。那么，标注蛋白质含量的新包装蛋黄派何时才能上市呢？记者从北京好丽友食品有限公司处了解到，该公司暂时继续使用旧包装，希望在延缓期将旧包装存货完全消化。该公司市场部法务经理张先生表示，好丽友蛋黄派目前在国内市场销售面较广，为保证市场供应，包装库存也有一定数量，很难在短短一个多月内(10月20日至12月1日)将旧包装使用完，全部报废又会对公司造成一定的损失。“如果有3个月的缓冲期，我们就能实现新旧包装的正常过渡。”
而这也并非个别情况。上海粮油烘焙食品专业会李理事长向记者表示，由于此次出台的蛋黄派行业标准是在10月20日才出版公布，从接到通知到标准执行这段时间，大部分蛋黄派企业难以迅速将市场上的旧包装产品消化，部分知名品牌蛋黄派企业甚至还有大量旧包装存货，因此行业协会决定向国家标准委和国家质检总局提出申请，希望将强制使用新包装的日期延至半年后。
行业：两成蛋黄派企业将被淘汰
李理事长还表示，对于一些知名的蛋黄派品牌来说，此次新标准的出台基本上并无多大影响。“12月1日执行的标准的意义在于，蛋黄派从生产环节就已经有了量化的标准，一些品牌的蛋黄派本身的产品要求已经严于国家标准，因此在生产环节并不需要有什么变动，受影响可能性不大。”但对一些中小企业来说，就很可能面临被该行业标准淘汰“出局”的现实。据业内人士透露，蛋白质含量的增加不仅仅意味着原料成本的增加，对于卫生条件以及储存条件等各方面也都提出了严格要求，一般的小企业很难达到这些要求。李理事长表示，初步估计，此次标准执行后国内将有两成蛋黄派企业被淘汰。
