“蛋黄派里为什么没吃出蛋黄呢？”今日早上，市民沈女士被儿子这个问题难住了。“既然没有蛋黄，凭啥叫这名字！”沈女士希望记者能帮她找出答案。沈女士认为，大多数消费者都是冲着蛋黄才买蛋黄派，蛋黄派里应该有蛋黄。
记者调查：蛋黄派没标明蛋白质含量
今天，记者走访了海口市几家大型超市以及一些零售商店。商店里货架上的蛋黄派琳琅满目，不少消费者前来挑选。记者翻看这些蛋黄派的包装袋时发现，配料表上大都写着“小麦粉、食用植物油、白砂糖、食用香料、鸡蛋、奶油、奶粉、膨松剂”等，但是几乎没有一个牌子对蛋白质含量等关键性含量进行标注。消费者购买蛋黄派多是凭广告，或口感好坏来选择，并不知道应该凭借怎样的科学规范标准进行选择。
一选购蛋黄派的消费者在接受记者采访时表示，自己从来没有想过“蛋黄派里到底有多少蛋黄”这个问题。对此，某超市食品区的一位负责人解释，根据国家目前制定的食品外包装标准，蛋黄派只要注明主要成分就行了，不需要将成分含量也标注在包装袋上。有的包装袋上标注了蛋白质含量，那属于厂家自愿的行为。
国标出台：含量不足不得冠名“蛋黄派”
近期商务部颁发公告称，中国商业联合会组织起草的我国第一部规范“蛋黄派”的行业标准将于今年12月1日正式实施，这将改变目前市场上出售的“蛋黄派”食品鱼龙混杂的现象，对于喜欢食用蛋黄派的消费者来说又多了一道选择参考标准。
由中国商业联合会组织起草的名称为“蛋类芯饼(蛋黄派)行业标准”，是国内首个规范蛋黄派食品的行业标准。该标准按照其加工方式和工艺将蛋黄派分为三种，并对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准。根据标准，蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。标准要求，蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性，糕坯断面呈海绵状组织，气孔均匀且无明显过大的气孔。夹心、注心“蛋黄派”应无明显沙粒感。标准要求夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。凡是未达到最低蛋白质量化标准４％的蛋黄派产品，今后都不得再冠以“蛋黄派”的名号进入市场。人们购买时可以从外包装上认清标准编号SB/T10403—2006。
业内人士：“派类”食品保质期最关键
蛋黄派中到底含有多少鸡蛋才会令消费者吃到想像中的蛋黄派的味道呢？据业内人士举例说，目前糕点业口感较好的优质蛋糕，其鸡蛋所占比例已经达到３０％至５０％，有的甚至更高。“但是鸡蛋含量越高，产品的保质期也就越短，比如很多蛋糕的保质期仅为三天左右。”专业人士认为，作为休闲食品，一些“派类”携带方便，保质期相对较长，大多６个月左右，但是其口感、品质往往难以保障。所以提醒消费者注意，还是购买最新生产的比较好。（记者 王丹丹）
