今后，国家对“蛋黄派”销售要做进一步规范，如果蛋白质含量低于4%不能再称为蛋黄派。记者日前从天津市食品工业协会了解到，近期商务部颁发公告称，中国商业联合会组织起草的我国第一部规范“蛋黄派”的行业标准将于今年12月1日正式实施，这将改变目前市场上出售的“蛋黄派”食品鱼龙混杂的现象，对于喜欢食用蛋黄派的消费者来说又多了一份选择参考标准。
记者日前在天津市一些超市食品卖场看到，各种品牌的蛋黄派名目繁多，但大部分牌子外包装上标注的成分是“精面粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、奶油、奶粉、食用香料”等，几乎没有一个牌子对蛋白质含量等关键性含量进行标注。消费者购买蛋黄派多是凭广告，或口感好坏来选择，并不知道应该凭借科学规范的标准选择。
昨天，记者采访到中国商业联合会标准化处参与起草该标准的专业人士。为了规范蛋黄派销售市场，由中国商业联合会组织起草的名称为“蛋类芯饼(蛋黄派)行业标准”，俗称蛋黄派行业标准，是国内首个规范蛋黄派食品的行业标准，今后人们购买时可以从外包装上认清标准编号SB/T10403—2006。
蛋黄派分为三大类
据介绍，该标准按照其加工方式和工艺将蛋黄派分为3种。根据标准，蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派3种。夹心蛋黄派是指蛋黄派中间夹有一层蛋黄粉及高档油脂混合物的蛋黄派，该派类蛋白质含量最高；注心蛋黄派是指蛋黄派中心注入蛋黄粉及高档油脂混合物的蛋黄派；涂饰蛋黄派是表面涂饰巧克力或巧克力制品或其他“装饰料”而制成的食品。蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性，糕坯断面呈海绵状组织，气孔均匀且无明显过大的气孔。
蛋白质低于4%不能称为“蛋黄派”
蛋白质含量多少关系到食品营养成分的好坏，专业人士介绍，该标准要求夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。凡是未达到最低蛋白质量化标准4%的产品，今后都不得再冠以“蛋黄派”的名号进入市场。
主要成分要注明
根据标准要求，蛋黄派的主要成分不仅要在大包装袋上注明，还要在每个蛋黄派的小包装袋上注明，购买时可以看看成分标注，但是每种成分含量多少没有做要求，有的厂家愿意标注蛋白质含量的，说明该品牌鸡蛋比重多，蛋白质含量高，吃起来口感会好一些，有的奶味较重，肯定奶粉含量多，个人可以根据自己不同的口味来选择。一般派类食品的保质期是半年左右，比普通蛋糕要多。但要提醒人们注意，还是购买接近生产日期的比较好，鸡蛋含量越高的派类，保质期越短，另外，12月1日及以后上市的蛋黄派还应该有质监部门颁发的QS认证标志。
首次实施召回制度
标准还首次对蛋黄派食品实施召回制度。产品在市场销售中，如果超过保质期，必须按照制造商与销售商的合同约定，由合同相关方负责将产品进行下架召回处理。
