“蛋黄派里为何没有蛋黄？”不少消费者质疑蛋黄派的蛋白质含量没有统一标准。随着我国首次对蛋黄派食品制定的行业标准在12月1日正式实施，这种局面将得到彻底的改善。
按照标准的规定，届时蛋白质含量低于4%的蛋黄派，都不能再叫蛋黄派。而且这些不符合标准的蛋黄派将被召回或撤下货架。有业内人士认为，行业标准的实施将使整个蛋黄派行业朝着规范化的方向发展，一些“混水摸鱼”做蛋黄派的企业将被驱逐出市场。
而近日记者在广州好又多、加乐福、易初莲花等各大超市采访时发现，虽然行业标准实施在即，但广州蛋黄派市场颇为平静，蛋黄派的销售情况并未受到该标准的影响。
背景 无行业标准制约蛋黄派行业发展
据了解，国内蛋黄派的出现始于1994年，由日本品牌日清、乐天和韩国品牌好丽友传入。目前国内生产的企业除了上述几家外资企业外，还有达利，福马、顶好等几个国内企业。而我国的福建是生产蛋黄派的一大区域。
蛋黄派在国内出现仅有10多年历史，由于缺乏行业标准及检验项目和数据的不统一，曾引发发霉变质等质量问题。而行业缺乏组织性和约束性的市场调查等标准外的原因同样制约着蛋黄派行业的健康发展。
有业内人士认为，无标准也带来产品的名称混乱，产品市场定位不清晰，档次无法拉开，品种单一等问题，从而造成整个行业的格调下降，由当年的礼品降为普通食品，有的甚至沦为低档食品。因此，蛋黄派行业亟需一个统一的行业标准对其进行规范。
对策 蛋白质含量低于4%者出局
为了治理“蛋黄派”行业混乱，我国首次针对蛋黄派这种食品制定了《SB/T10403-2006蛋类芯饼(蛋黄派)》行业标准，并于下月1日正式实施。
据了解，这个标准按照蛋黄派的加工方式和工艺，将蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种，同时对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准，标准要求蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性，糕坯断面呈海绵状组织，气孔均匀且无明显过大的气孔。夹心、注心“蛋黄派”应无明显沙粒感，夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。
同时，标准规定：蛋黄派的主要成分不仅要在大包装袋上注明，还要在每个蛋黄派的小包装袋上注明，消费者在购买时可以看看成分标注。而12月1日及以后上市的蛋黄派还应该有质监部门颁发的QS认证标志。
“蛋黄派里为何没有蛋黄？”不少消费者质疑蛋黄派的蛋白质含量没有统一标准。随着我国首次对蛋黄派食品制定的行业标准在12月1日正式实施，这种局面将得到彻底的改善。
按照标准的规定，届时蛋白质含量低于4%的蛋黄派，都不能再叫蛋黄派。而且这些不符合标准的蛋黄派将被召回或撤下货架。有业内人士认为，行业标准的实施将使整个蛋黄派行业朝着规范化的方向发展，一些“混水摸鱼”做蛋黄派的企业将被驱逐出市场。
而近日记者在广州好又多、加乐福、易初莲花等各大超市采访时发现，虽然行业标准实施在即，但广州蛋黄派市场颇为平静，蛋黄派的销售情况并未受到该标准的影响。
背景 无行业标准制约蛋黄派行业发展
据了解，国内蛋黄派的出现始于1994年，由日本品牌日清、乐天和韩国品牌好丽友传入。目前国内生产的企业除了上述几家外资企业外，还有达利，福马、顶好等几个国内企业。而我国的福建是生产蛋黄派的一大区域。
蛋黄派在国内出现仅有10多年历史，由于缺乏行业标准及检验项目和数据的不统一，曾引发发霉变质等质量问题。而行业缺乏组织性和约束性的市场调查等标准外的原因同样制约着蛋黄派行业的健康发展。
有业内人士认为，无标准也带来产品的名称混乱，产品市场定位不清晰，档次无法拉开，品种单一等问题，从而造成整个行业的格调下降，由当年的礼品降为普通食品，有的甚至沦为低档食品。因此，蛋黄派行业亟需一个统一的行业标准对其进行规范。
对策 蛋白质含量低于4%者出局
为了治理“蛋黄派”行业混乱，我国首次针对蛋黄派这种食品制定了《SB/T10403-2006蛋类芯饼(蛋黄派)》行业标准，并于下月1日正式实施。
据了解，这个标准按照蛋黄派的加工方式和工艺，将蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种，同时对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准，标准要求蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性，糕坯断面呈海绵状组织，气孔均匀且无明显过大的气孔。夹心、注心“蛋黄派”应无明显沙粒感，夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。
同时，标准规定：蛋黄派的主要成分不仅要在大包装袋上注明，还要在每个蛋黄派的小包装袋上注明，消费者在购买时可以看看成分标注。而12月1日及以后上市的蛋黄派还应该有质监部门颁发的QS认证标志。
