据美国麻赛诸赛州大学研究人员在《食品生物化学杂志》上报道，大豆奶酪，尤其是富含水果的大豆奶酪，有助于控制2型糖尿病和高血压。
美国麻赛诸赛州大学的Kalidas Shetty对研究某些植物化合物对降糖药靶向作用酶的作用很感兴趣，特别是α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶。同时，他也想了解食物对血管紧张素转换酶的作用。Shetty和他的研究小组去当地超市购买了桃子、草莓、蓝莓和由4个不同厂家做生产的普通奶酪，包括大豆奶酪。
实验室检测结果显示：含蓝莓的大豆奶酪能强烈地作用于这三种酶。桃子和草莓奶酪也能作用于α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶。研究人员检测了多种奶酪的抗氧化剂和植物化合物石碳酸。石碳酸和多酚类化合物使得红酒和茶起到一定心脏保健作用。普通大豆奶酪最有效，含蓝莓的奶酪中石碳酸及抗氧化剂的含量次之。大豆奶酪对血管紧张素转换酶的抑止作用最强。
Shetty注意到2型糖尿病在贫穷居民中患病率最高，尤其是在美国土著人中。饮食疗法是糖尿病总体疗法的一部分，改变饮食疗法的效价比在控制疾病中非常重要，富含抗氧化剂的传统食物就是一种效价比高的解决措施。富含水果和蔬菜的饮食，加上规律的锻炼，可以很好地预防和控制糖尿病和高血压。 作者： 丁香
