搬运员用传统方式搬运奶酪。荷兰是世界牛奶产量最高的国度之一，对于荷兰人而言，奶酪不仅是他们最喜爱的食品，更是历史、文化和社会生活中不可或缺的风景。但很多人想不到，在荷兰最大的奶酪交易市场阿尔克马尔却固执地沿袭着有378年历史的古老交易方式。
每年的4月至9月，是阿尔克马尔进行奶酪交易的日子。上午10点15分，一个戴高帽拄拐杖的人登场，郑重宣布奶酪交易会开始。
买卖双方都身着传统白衣裤，用6英寸长的钻管在坚硬的奶酪上打孔，分析、评判奶酪的品质。讨价还价的方式也同样古老：买主走近心仪的奶酪，向卖家报价，这个价会被卖家毫不迟疑地拒绝；买家假意离开，绕一圈后回来，提出第二个报价，这次卖家会还价，买方则需照例拒绝并走开，如果他诚心购买，就需第三次回来，这次双方将最后敲定成交的真实价格。
谈价的过程中，每一次报价，买卖双方都会用巴掌狠狠拍打奶酪，这既是报价变化的信号，更是一种检查奶酪内部空洞大小和质量的简单有效方法，一旦价钱达成共识，双方会互相击掌，表示成交。
交易达成后，买家、卖家纷纷退场，奶酪搬运员成了会场主角。搬运员们一色的白衣白裤，头戴红、黄、蓝、青四色草帽，他们两人一组，用船型木台板抬着8个奶酪，先抬到过磅处过磅，再穿过整个广场，把奶酪抬到早已准备好的木推车边。搬运员配合无间，腰背挺得笔直，双手有规律地挥动，步伐搭配准确，步履如飞，成为过磅广场上最受游客青睐的一道风景。
整个交易会没有机械、没有汽车、没有电脑、传真机和手机，甚至没有人使用计算器，每一个步骤都和378年前没有多大差别。
