DSM公司推出一种“奶酪成熟酶”新品

    最近，DSM公司推出了一种新的稳定的奶酪成熟酶，这种酶能加速奶酪风味的生成，同时可以消除奶酪在成熟过程中产生的苦味。使用它生产奶酪提高了效率，降低了成本。

    据DSM公司介绍，这种名为加速酶GPE的纯酶制剂是一种稳定的产品，用该酶制剂生产出来的奶酪也是稳定的，每批产品都产生同样的结果。由于其纯度高，因此不会受到任何外来影响的破坏而导致奶酪中出现异味。加速酶GPE还可以稳定除去在奶酪成熟过程中带来苦味的缩氨酸。