日前从"中国乳都·呼和浩特国际乳业高峰论坛”上了解到，目前世界年产奶酪大约有1180万吨，而在我国，奶酪的年产量仅有1万吨左右，进口量在8000吨左右，中国的奶酪市场正蓄势待发，前景十分广阔。据了解，西式快餐的发展为奶酪的扩张起到推波助澜的作用，各具特色风味的西餐厅遍布成都大小街道，其中西餐厅消费者对于奶酪的消费占据很大的份额，随着消费者逐步对奶酪的接受，其潜力巨大的市场空白点正是吸引几大乳品巨头投资生产的动力。
洋奶酪的发展是一个趋势
奶酪以其丰富的营养及不含乳糖、适宜大批乳糖不耐症者食用等特点深受国外特别是西方国家消费者的青睐，作为高营养品已不仅仅是西方国家的最爱，日本、韩国奶酪的消费都日趋增长。
中国有着世界上最多的人口，最快的经济发展速度，最有利于发展畜牧业的天然草场，还有准备在2010年打入世界乳业20强的一流乳品企业，奶源也充足优质，对于的起步较晚的奶酪食品业，乳品企业又该如何开拓市场呢？中国乳制品工业协会理事长宋昆冈指出，奶酪的发展是一个趋势，现在就是一个时间问题，摆在中国乳品企业面前的首要问题是如何引导消费，让更多的中国老百姓都能接受奶酪。
比如麦当劳、肯德基，甚至可口可乐、啤酒，这些原来都不是中国人的传统食品，但这些食品进入中国之后，经过一段时间的发展，被中国的老百姓所接受，而且有些还很受欢迎。
龙头乳品企业开拓奶酪市场
光明等一些乳品企业已对奶酪市场进行发掘，那么作为中国乳都的呼和浩特和行业龙头的伊利和蒙牛是否也有大的动作呢？
今年4月，呼和浩特市委书记韩志然在蒙牛视察时曾指出：蒙牛在今后的发展当中要做到“四点覆盖”，其中就包括“奶酪覆盖”，即充分利用内蒙古的资源优势，通过与国外一些乳品巨头合资开发，争取把奶酪市场做大做强。
相对来讲，伊利的动作则显得更加果断，在“中国乳都·呼和浩特国际乳业高峰论坛”上，伊利集团董事长潘刚说：“奶酪这个市场，伊利集团前年已经跟法国的一家奶酪企业共同合作，一部分国内生产，一部分国外引进，已经把我们的奶酪产品推向市场，现在国内一些大的卖场里面能看到伊利的奶酪。”潘刚还透露，目前伊利正在选址，准备在国内建设一个目前亚洲规模最大的奶酪生产基地，伊利将选用世界上最先进的设备和应用技术。
中国从2000年开始，鲜奶等乳制品步入飞速发展时期，随着蒙牛、伊利、光明等龙头乳品企业纷纷在四川投资建厂，同新希望、菊乐、雪宝等本地乳品企业一道努力，相信西部的奶酪产业的蓬勃指日可待。
