8月22日，方便面行业巨头今麦郎与中国农业大学正式签订合作协议，共同建立今麦郎（方便面、饮品）营养健康安全研究中心。在签订协议新闻发布会上，中国食品科技学会秘书长孟素荷表示，方便面是世界上仅次于面包的第二大食品，保证方便面食品的营养和质量安全，直接关系到消费者的身体健康。孟素荷认为，产、学、研加强合作是一项极为有意义的工作，也是未来食品企业发展的一个必然趋势。
业内专家认为，首个方便面、饮品营养健康安全研究中心的建立，标志着我国方便面、饮品行业在产、学、研相结合方面实现了新的突破。中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波对此次合作充满信心。据他介绍，该中心是中国方便面历史上第一个致力于食品、营养、健康、安全的高层次研究机构，将开展战略性合作，开创自主创新新模式，共同推动方便面、饮品产业链的升级，实现院校、企业、行业和社会利益的共赢。中国营养学会理事长葛可佑认为，在产、学、研深度合作的背景下，最终的受益人是广大消费者，将会有越来越多、越来越健康营养的产品进入普通百姓家。
据中国食品科学技术学会有关负责人介绍，方便面产业是我国重要的食品工业，2005年产量为460亿包，形成了326亿元产值的规模。而且，方便面以每年20%左右的速度增长。
有关专家指出，与日益强劲的市场需求和食品工业连续两位数的高速增长相比，我国食品工业在科学技术的创新能力和基础学科研究等方面，仍显不足。目前，国际上公认和界定的创新型国家的综合指数是“科技进步贡献率在70%以上，研发投入占GDP的比例一般在2%以上，对外技术依存度指标一般在30%以下”。因此，在未来一个时期内，完善创新机制，整合优势科研资源，重点解决行业重大课题和关键性技术难题，是我国食品工业持续、高速、健康发展并实现新突破的重要保障。
世界拉面协会中国分会会长、今麦郎总裁范现国认为，在与权威科研机构中国农业大学良好的合作环境下，双方会努力创新科技，提高科研成果的转化率，将科研与市场紧密结合起来，使有益于人民的科研成果转化为现实的经济优势和市场竞争优势，为消费者提供更安全、更营养、更健康的方便食品，带去更多的收益与实惠。
最近一段时间，关于方便面油炸与非油炸之争，或多或少影响了方便面产业的发展。中国农业大学食品科学与营养工程学院有关专家指出，该院近年对方便面中丙烯酰胺的研究表明，油炸方便面丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌的几十种方便面中，其平均含量在15微克~80微克/千克内。这个数值范围与美国、欧洲、日本等国家的检测数据基本一致。而且令人吃惊的是，采用热风干燥脱水的非油炸方便面，其丙烯酰胺含量比油炸的还高出5微克~10微克/千克。尽管如此，从科学的角度来看，这两类方便面均是安全的。方便面中丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，也低于豆类、早餐麦片、炸薯片等食物中的丙烯酰胺含量。
据介绍，目前尚未有国家和地区对食品中丙烯酰胺进行限量的标准出台，国际食品法典委员会相关部门正在起草减少丙烯酰胺污染的操作规范，中国今年也以起草国之一的身份参与该国际标准的起草。
业内人士认为，方便面行业具有一定的特殊性，它技术含量不高，进入门槛低，竞争激烈。除了价格竞争，技术竞争也日趋激烈。在一种新产品上市周期逐步缩短的同时，消费者会要求企业不断推出新品，一旦企业的新产品开发跟不上市场的要求，那么就会被市场自然淘汰。我国现有300多家方便面生产企业，而强势企业只有15家，其他企业在现有的情况下，要想赶超强势企业很难。要想在夹缝中生存，只有实行产品差异化策略，瞄准市场空缺，扬长避短。
范现国则认为，方便面也有高科技。今麦郎在其发展历程中，秉持合理膳食、均衡营养这一全新理念，有着纯天然的优质麦种植和世界领先水平的生产线，使今麦郎系列产品能够集科技、美味、营养、安全、健康等元素为一体。当前，我们仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。新成立的研究中心将着眼于食品营养和安全的前沿研究，以科学技术提升产品品质，推动中国食品营养状况的改善。作者：周国兵／文
