在全国市场以量取胜的河南方便面，正在另一场对消费者胃口的竞争中取得节节胜利：掌握全国方便面产业的定“味”权。
省食品工业办公室提供的最新调查表明：由白象集团创新推出的“骨类面”，不仅带领河南同行创造了方便面的新口味，而且创造了新市场——目前在全国方便面20强中河南企业占到了10席，仅白象一家一年就已经创下6亿元左右的销售业绩，递增速度是行业平均增长速度的50倍左右。
“这是河南方便面企业继产量全国夺冠之后的一次战略性突破。”省食品办主任陈振杰26日向记者分析。
由于创新能力的欠缺，多数河南方便面企业只能做市场的跟随者，模仿康师傅、统一等少数巨头的牛肉面口味，产量大、赢利差，营养、价格难以兼顾。这样的结果是，康师傅等牢牢占据了河南城市超市的货架，而豫字号方便面更多的是上山下乡。“一袋方便面的利润少的只有几厘钱。”一位老总忧虑地说。
危险与机遇并存的地方往往就是市场的缝隙。白象、南街村等河南方便面企业率先看到了“缝隙中的亮光”：营养化、休闲化。
白象研制推出了大骨美食，一举成为“骨类面”第一品牌；南街村推出热干面，成为武汉市场同类产品的魁首；国华、亚特兰等企业的脆味面填补了休闲方便面的新空白。
掌握定味权不仅仅是因为河南方便面企业30％的全国中价面市场份额，更来自由市场跟随者成为被模仿者的变化。目前，康师傅、统一、华龙等众多方便面一线品牌也纷纷引入河南企业推出的“骨类面”、“脆面”等品种，来丰富自己的品牌线。
“从世界范围看，方便面已成为仅次于面包的第二大主食产品。”河南省方便面制品专业协会会长姚忠良表示，“追赶者将会刺激我们创新，”目前河南方便面产业已经完成对行业内企业发展规模、产品结构的升级调整和产品开发力度的规划，将保证每年至少有20个以上的新产品问世。“消费者的喜好是不断变化的，这些变化对握有市场导向的河南企业就意味着机会。”
