一个老字号，就是一段历史；一个老字号，就是一个故事。胡庆余堂、状元馆、张小泉、潘永泰、翁隆盛、素春斋……提起这些老字号，有的在市民中耳熟能详，有的却成为尘封的记忆。在这座历史文化名城，“老字号”见证了杭州的繁华与变迁，也承载着杭州丰富的城市文化内涵，其本身就是这座城市历史积淀的一个经典符号。
杭州的老字号今天过得怎么样了，市民对于老字号有着怎样的一段感受，今起杭州日报特联合市贸易局推出“与老字号同行”系列报道，倾听你与老字号的故事，一同寻访老字号遗存。
作为中国六大古都之一的杭州，曾经拥有过上百家老字号企业，涵盖零售、餐饮、居民服务业、制药、酒类等行业。据市贸易局2004年调查统计的近70家老字号中，有30%已经倒闭，剩下的70%中，经营状况较好的只有30%左右。放眼全国，商务部去年调查表明，目前国内各行业共有民间所称的老字号商家约1万多家，经原国内贸易部认定“中华老字号”称号授牌的有1600家。然而调查显示，在这1600家企业中，勉强维持现状的占70%；长期亏损、面临破产的约占20%；有品牌、有规模且经济效益好的仅占10%。
网点流失严重、体制转换难、人才流失严重、缺乏创新机制成为威胁“老字号”生存的四大难题。相比于全国70%老字号属于维持经营的情况，杭州老字号呈现出了明显的两极分化现象。有的面临资金和人才瓶颈而难以为继；有的在工艺与生产规模之间难以取舍；有的则大胆创新，以连锁经营，进入超市、商场专柜等方式打拼市场。如知味观、楼外楼“老树发新枝”，增开连锁，从餐饮业发展到系列食品开发；而曾是杭城西点第一品牌的“海丰”西餐社，产品及管理逐渐跟不上市场发展的需要，如今已从延安路上消失。传统丝绸老字号“都锦生”没转制前有1000多退休工人，历史包袱负担压得企业喘不过气。“北京王麻子，杭州张小泉”，曾是南北两大刀剪品牌，如今也命运各异。“王麻子”面对新工艺和不锈钢刀等市场兴起却故步自封，连年亏损，2001年被迫停产。而杭州张小泉与上海厂家的商标使用权官司历时七年之久……
一座历史名城不能没有风土遗存，不能湮灭“活的文物”，保护老字号刻不容缓。去年1月，我市出台国内首个老字号保护规划。划定了老字号较集中的清河坊、中山中路、拱宸桥桥西及湖滨地区4个保护街区。清河坊定位以民间艺人、小吃饮食、土特产以及中医中药文化四大业态为主的历史文化特色街区，规划要求整修并保护万隆火腿店、孔凤春旧址等历史文物古迹，修复张小泉剪刀店旧址等老字号历史建筑，恢复百年老店的功能和布局形态，形成大井巷药业一条街。中山中路定位为传统商业街区，要求重视整修并保护了尚存的方裕和、高义泰、九芝斋等老字号文物古迹和历史建筑，从整体上保持其道路景观及晚清至民国商业风貌。拱宸桥桥西定位为历史街区，要求整修并保护尚存的文物古迹和历史建筑，形成具有地方特色的传统商业和文化氛围。湖滨定位为旅游商贸街区、市级商业中心，要求保护湖边村、思鑫坊等近代民居特色，形成具有杭州典型近代建筑风格特色的居住街坊。
今年上半年，商务部启动实施“振兴老字号工程”，新编制了中华老字号评定标准，计划用3年时间重新认定1000家“中华老字号”，全面促进老字号的振兴发展。我市也随即开展“中华老字号”的推荐申报工作，得到各地商贸部门及老字号企业的积极响应。据市贸易局最新统计，目前已整理出56家杭州老字号企业，准备申报“中华老字号”。上城区商贸旅游局主动出资30多万元，为“清河坊”、“城隍阁”、“大井巷”、“糖人朱”、“相国井”等一批杭州著名景观与百年老店注册商标，并无偿提供使用……一系列保护杭州老字号举措在一一实施。
许多市民朋友对杭州老字号情有独钟，一段儿时的回忆，一件难忘的老字号物品，一个老字号引发的故事等，或许都给你留下了难以磨灭的印记。今天起杭州日报开通报名热线电话85109999，倾听你与老字号的故事，征集20名市民记者，一同探访老字号遗存。同时，欢迎老字号企业积极自荐，参与互动。主办单位将依据政府产业导向和企业推荐情况，确定寻访企业名单。 (记者郭峰 )
