什刹海老北京小吃宴开张即火爆，但里面不少70多岁的掌门人还在掌勺，支撑着全北京独一份的生意。北京人喜爱的传统小吃今后如何发展成了人们关注的事。目前，已经有一些老字号做出了探索。
扎堆经营 进大排档
此次小吃街是扎堆经营的一种尝试，
可以发挥各品牌集群效应。此前，多家小吃店集体入驻牛街清真超市，也是在扎堆做生意。北京市老字号协会副会长刘满来介绍，今后，除了规划中的王府井、大栅栏老北京一条街外，还计划在金源燕莎等地方建小吃一条街。
进大排档也是经营思路之一。现在不少商场顶层都有美食街，刘满来认为：不少小吃经营的是主食，但是资金不足。进大排档，省去了选址、装修等一系列的费用，可以利用商场的商圈优势，通过现有渠道尽快打开市场局面。
支招：对于尚处于资金积累阶段，规模较小的一部分北京小吃，这是比较好的选择。
食品加工 超市设点
老北京小吃宴只是茶汤李200多个经营点中的一个。茶汤李的第四代传人李跃告诉记者：除了茶汤以外，他们已经陆续开发了八宝油茶、杏仁茶、莲藕粥、牛骨髓油茶、菱角茶特制奶茶等8个品种。在北京他们建有4000平方米的加工厂，对原料进行食品加工，茶汤李品牌的各种袋装食品已经在多家超市销售，此外他们还在超市设有专柜。
另一个已经开始食品深加工的例子是北京清真月盛斋食品公司，虽然经营品种和马记月盛斋类似，但是他们的产品包括熟食类、冷冻类、生鲜类，涉及牛肚、牛舌、牛蹄筋、五香烧牛肉等都在超市有售。
支招：包括年糕钱、羊头马、月盛斋都可以走这条路。但是要想规模生产，前提是解决食品保质期短的问题。
扩大品种 开连锁店
除了食品深加工外，小肠陈第四代传人陈秀芳的名片上，印着他们5家连锁店的地址。据陈秀芳介绍，其卤煮系列是用肠、肺等新鲜下水为原料加多种调料炖制而成。除了卤煮小肠外，他们还研制了卤煮什锦火锅，特色下水风味炒菜。
除了开连锁店外，北京市商业企业管理协会常务副秘书长高以道认为，对于讲究慢工细作、原汁原味的一些老字号，可以不求数量，直接做精品店。例如三元梅园，就用其特有的前店后厂方式，提供自制的奶酪干、奶酪、奶卷等宫廷奶品。
支招：例如爆肚冯、经营炒疙瘩的恩元居、褡裢火烧都可以开餐馆进行连锁经营，最重要的是扩大产品种类，同时产品必须标准化。此外，老字号的品牌价值也非常关键。
