沉寂了80多年的餐饮老字号也学起了火锅业的特许加盟手法。昨日，记者从市饮食服务公司获悉，颐之时大酒楼计划将其名下最为出名的名特小吃，从酒楼经营品种中分离出来，成立中式名小吃连锁店。据悉，30万元就能开家300平米大的颐之时小吃连锁店。
颐之时“剥离”小吃搞加盟
据了解，有80多年历史的老字号酒楼颐之时，在我市共有两家店面，经营西餐、川菜、小吃、火锅等。而其最为出名的就是名特小吃。比如手工制作的麻辣风味的“巴渝卢桥面”、南瓜加糯米制成的南瓜饼以及渝州香麻枣等数十种风味小吃，在全国比赛中博得“金牌小吃宴”的美誉。
“名特小吃一直是颐之时的招牌产品。”颐之时酒楼负责人介绍，该公司准备将旗下最优良的小吃从酒楼餐饮业态中剥离出来，发展单体连锁店。“第一家小吃店将在今年年底前成立，预计在300平米左右，主要经营小吃。”据悉，该公司已在着手选址，正与洪崖洞、房地产企业、社区等洽谈中。
老字号盯准社区餐饮空白
“开小吃店主要是盯准社区客源。现在重庆的楼盘大、社区多。而这些地方停车不方便，较适合市民用餐。因此想到以小吃为主延伸进去。”颐之时负责人表示，该酒楼在分离名小吃后，以“两条腿走路”的形式发展，分工更为明确。“在城市繁华地段，肯定也会考虑开店。”该人士称，部分小吃将采取统一配送制。
不仅仅只是发展单体店，颐之时同时还喊出了“连锁加盟”的口号。据颐之时负责人介绍，1个400平米左右的小吃店，只需投资30万元左右，其中包括品牌使用费、装修费、租赁费等等。
与社会餐饮“红火”相比，老字号显得清淡低调许多。对新的发展策略，颐之时人士表示，社区学校周边的市民餐饮消费不高，因此社会餐饮很少涉足。而开小吃连锁店的目的，也正是看中了这部分市场。
新闻纵深
改制“刺激”老字号表现活跃
最近，除了颐之时计划剥离优良资产发展加盟的新策略外，我市其他的老字号也动作不断：老四川宣布五年计划是新增8家店面、桥头火锅沉寂多年后也投巨资打造了旗舰店，并加大了特许加盟的宣传力度。
老字号有别于往年的“活跃”原因何在？市饮食服务公司人士表示，我市的老字号以前多是国有企业，受管理机制的限制，在经营上明显不如社会餐饮。而近段时间来，国有企业纷纷在自身基础上进行改制。“在机制改变后，老企业都想寻找到适合企业发展的经营方向，这也是老字号近期活跃的主要原因。”
发展特许加盟，是火锅业的主要扩张模式。但我市部分火锅企业龙头已逐渐“收缩”加盟战略。从未涉足过加盟的老字号，搞“加盟”是否担心向火锅业一样，因加盟商的违规行为伤害自身品牌？业内人士分析，火锅企业是因为早期门槛过低、管理模式跟不上发展速度造成的。而颐之时人士认为，加盟店必须保证八成事务由颐之时管理，且小吃的配方将不对加盟商透露，因此不存在此问题。
