南京眼下正值酷夏，食品安全问题再次成为老百姓日常生活中的头等大事。昨天南京一家大卖场首度采取了敞开后场的做法，把顾客请入了食品现场操作间和储藏间。众多市民认为，该行为应该在超市普遍长期推广，让市民真正吃得放心。
记者了解到，在南京绝大多数的超市后场，一直都是消费者的“禁区”，市民很少知道吃到嘴里的食品制作过程是否卫生。记者从沃尔玛、苏果等超市获悉，对于过期的食品超市都会选择当天销毁，并且超市里有专门的部门来负责销毁过期食品。目前苏果超市对熟食采用“两销”措施，当天生产制作的到了晚上不是销完就是销毁，沃尔玛超市的一位负责人表示，该超市对于没有达到保存温度的食品，4小时展示后必须全部丢弃，而且出炉的面包两天内没有卖完的都必须销毁，店里有专门的工作人员负责将面包切碎、把肉片剪成条状，然后一起倒掉，一年下来沃尔玛全国的店要倒掉1000多万元的食品。江苏省卫生系统人士说，在食品进场时，一些卖场不对供货商质检证书的真实性进行考察，致使一些不规范企业食品混入超市；其次，在食品储存条件方面，国家规定，冷藏的散装熟肉制品如在两小时内还未销售出，那应该在10℃以下储存，而不仅仅是25℃以下冷藏就可以了，不少卖场超市做不到这一点，开放后场能让市民进行有效监督。不过最好建立一个常规的开放流程，让消费者随时监督，毕竟一次探访还是不够的，防止仅成为一种短期的行为。
