夏天是食品安全卫生的高危季节。为给市民提供一个安全的饮食环境，上海食品药品监督管理局将今年的监控重点放在大型超市和连锁超市的自制食品上。7月5日，市食品药品监督管理局印发了《上海市超市熟食卤味销售和加工卫生操作规定(试行)》的通知，以进一步规范超市(卖场)熟食卤味销售加工行为，提高本市超市(卖场)熟食卤味的食品安全水平。
此外，今年入夏以来，全市针对超市自制食品安全问题进行了多次突击检查，检查结果并不尽如人意，多数夏季食品安全投诉来自于超市自制食品。面对超市食品自制，作为消费者的我们最关心的问题是：超市食品卫生安全何以保障？
消费者“钟情”超市自制食品
在武宁路智慧广场上班的李小姐，下班后经常会到家乐福武宁路店购买熟食卤菜带回家。问到为何“钟情”于此，她说：“购买超市自制的熟食，一是方便：忙碌了一天，买些熟食回家，省去了不少做菜时间。二是觉得卫生：与外面摆摊的熟食相比，超市自制的食品卫生有保证，吃起来放心。”
相信很多消费者都会有同样的感受。超市自制食品不仅花样不断翻新，而且种类也日渐增多，从凉菜到熟食，从烧烤到油炸，从面食到面包，应有尽有，几乎涉及到了家庭烹饪的所有方面。尤其对平时很少做饭的人来说，可以在超市“一站式”购齐一顿晚饭需要的饭菜，实在是方便又省心。
这种即买即食的方式，深受消费者的欢迎，尤其广受年轻白领的热衷。据了解，因为经营自制食品毛利高、损耗小，而且由于商品单价较低，超市销售量节节攀升。
卫生问题引发投诉增多
如今，自制食品已经成为超市可观的利润增长点，销售量可见一斑，其品种和规模也日益壮大，确实给消费者提供了方便。
但与此同时，超市食品卫生安全薄弱环节也暴露出来了。尤其在夏季，是食品安全事故频发的季节，市民投诉日渐增多。
为此，市食品药品质量监督局对大型超市卖场组织开展了食品安全专项检查，抽查显示，超市自制食品存在的问题主要有以下三类：
1、包装日期默认为生产日期。部分超市的包装上只有包装日期，没有生产日期。企图通过偷换概念，蒙蔽粗心的消费者。
2、无防尘设备。部分超市的面包、熟食等食品暴露存放，没有保鲜膜、玻璃柜或者罩子等防尘设备，消费者可以随意接触到食品，造成二次污染。
3、工作人员佩戴口罩不规范。虽然佩带了口罩，但口罩没有遮住鼻子，不符合标准。按照规范的要求，超市里制作熟食的工作人员都应该戴口罩，而且戴口罩应该完全覆盖住口鼻，防止飞沫污染食品。
超市自制食品存在管理空白
据了解，目前超市实行的是由卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》，但对于超市自制食品的生产销售，该《规范》并未提出具体的卫生标准，这使得主要依靠手工制作或现场加工的自制食品存在管理上的空白。就如食品保质期而言，由于每家超市的商品保存条件不同，保质天数也不尽相同，设定无法统一。即使是相同产品，每家超市的规定也千差万别。
由于缺乏统一管理规章，超市自制食品很难通过量化的标准进行考核。针对这种情况，上海有关部门将采取措施，实行常态化管理。如让企业建立健全食品安全质控体系和管理制度，加强对连锁超市、大卖场食品进货中索证索票、仓储配送、产品标志等监管，完善熟食卤味当日清场制度等。
期待《国标》早日出台
超市自制食品的普及与发展，是超市业态发展的必然选择，也是差异化竞争的趋势，这也让自制食品成为超市食品安全管理的新重点，所以针对超市自制食品的相关标准亟待出台。
在日前举行的2006年超市食品安全年会上，中国连锁经营协会会长郭戈平已表示，该协会已向有关部门申请制订《超市自制食品国家标准》，并建议设定直观的量化指标，以促使超市自制食品管理更加规范化、制度化、标准化，并将积极引入政府职能部门或第三方检测机构共同完成质量监管与控制。
后记
超市自制食品固然给消费者带来了实实在在的省心和方便，但是关于“食品卫生安全”问题却总也不绝于耳。如果消费者的健康不能保证，这种“省心方便”又有什么意义呢？
在消费者心目中，大型卖场和超市是“可信度高、卫生安全”的代名词，但是如今，我们听到越来越多的声音，关于“信任危机”之说。
产生这种危机的原因之一就是超市食品卫生不过关，投诉日渐增多。这样负面的例子频频出现，伤的只是每个消费者的心。
要取得公众的信任，就要回到原点，视顾客为上帝，把顾客健康放在首位。这就要求超市自制必须过质量这道关。食品质量有了保证，顾客心里的那道“信任之门”就自然会开启。
七嘴八舌
我经常在超市里购买自制食品，对于安全卫生问题，好像从来没有刻意留意过。在超市买主要就是图个方便，而且总比外面的摊贩要干净许多。不过我比较注意生产日期，这个还是谨慎点，过期食品总归还是不要食用的好。(李先生)
作为我们消费者，好像平时在购买超市自制食品时，很少留意生产日期，因为想着既然能卖，安全问题就没考虑那么多了。不过我倒是亲眼看到有人将手伸进了包装过的面包袋，取出一块直接吃了。所以对于超市自制食品的包装，我还是持保留态度。(王女士)
我平时一般只在大型卖场或大超市购买熟食。主要想着卖场比较大，人流也多，出货肯定就比较快。应该不会有那么多过期的食品吧。而且，到目前为止，我还没有买到过过期食品，也没出现吃坏肚子的倒霉事，所以对超市还是比较放心的。 (张小姐)
