根据有关部门预测，2008年奥运会期间，除了接待各代表团、新闻记者、工作人员外，在长达60至70天的奥运周期内，观众人数也将达到数百万人。与之相应，到2008年，北京星级饭店将达到800家，客房13万间。接待这样庞大的群体，由此带来的服务方面的问题引人注目。其中，赛场之外的奥运餐桌格外引人注目。近日，北京市食品安全监督协调办公室相关负责人透露，北京市将针对奥运食品定点供应基地和企业的生产环境，农业投入品，食品的理化、卫生和微生物安全指标等制定专门的监测监控方案，提前两年开展奥运食品安全动态监控。
确定奥运食品安全主体标准
为了体现绿色奥运、科技奥运的理念，确保让奥运来宾吃得放心，北京市启动了《奥运食品安全行动纲要》，这个计划根据2008年奥运会的规模、场馆分布、供餐数量等具体特点，对奥运食品原料的安全供应及全程追溯、奥运食品供应基地及生产厂家的动态监测、奥运餐饮服务商准入条件、奥运会期间场馆内及重点地区食品安全的实时监控和风险的控制措施等方面做出了详细规定。为此，北京市以国家标准为基础，以欧盟、美国食品安全标准为参照，确定奥运食品定点供应基地和对企业的要求，建立北京奥运食品安全标准体系。
据了解，2006年上半年，北京市在广泛分析、比较国内外食品安全标准的基础上，确定了粮油、豆制品、蔬菜、果类、肉类、禽蛋类、奶制品、水产品、调味品、饮料等10大类345个品种的奥运食品安全主体标准。同时，北京市设立了97个食品安全监测点，对65类3900多种奥运备选食品的供应基地、加工企业、配送企业、餐饮企业的基本情况、供应品种和供应能力进行跟踪监测，初步建立完整的奥运食品安全应急预案。
食品贴上“电子身份证”
2008年奥运会期间，电子标签、红外光谱等高科技产品将应用到奥运食品安全保障的措施中，而一套完整的奥运食品安全应急预案也将初步成形。奥运食品所有的档案，从哪里来的，流经哪里，到哪里去，被谁吃的，到哪个饭店哪个餐桌了，都会非常具体地实时在线控制。
样子像“条形码”的小标签，就是将在奥运期间加贴在大米、面粉、油、肉、奶等食品身上的“电子身份证”。标签采用了先进的非接触性无线射频识别技术，它将对食品的种植、生产、加工、运输进行全程跟踪监控，实现了从“农田到餐桌”的安全保障。
据介绍，生产奥运食品的基地正在被逐个选定，被确定的奥运食品将一律加贴“电子标签”，确保从农田到餐桌全程跟踪食品的安全。这些电子标签可承载更多信息，包含从食品种养及生产加工环节开始，到施肥等食品安全相关信息，以及在食品加工、运输、包装、分装、销售等流转过程追加相关信息，实现从生产到消费不间断的信息流，借助北京市食品安全监控系统，实现对电子标签加载信息的储存、管理和分析。一旦发现问题食品，通过系统查清食品的来源和流向，及时采取控制措施，最大限度消除危害。
今年北京市还制定并实施全市食品安全统一监测与抽查计划，全面落实食品备案、进货验收、索证索票及“场厂(场)挂钩”、“场地挂钩”等准入制度。产品经连续一年(或以上)动态抽样检测，符合要求的方可供应奥运会。
非“奥运区域”设“推荐餐厅”
所谓的奥运食品安全是一个“大奥运”的概念，保证运动员等注册人员的食品安全只是《计划》的内容之一。奥运会期间的食品安全工作涉及整个北京市以及京外5个合办与协办城市，注册人员、市民、观众、游客等群体的食品安全都将得到保证。
奥运会期间，运动员的饮食大部分都在奥运村内获得，但仍有部分运动员会在比赛间隙外出就餐。如何降低运动员外出就餐带来的风险？负责奥运会餐饮工作的北京奥组委运动会服务部副部长向萍介绍说：“我们将在‘非奥运区域’设立推荐餐厅，并在运动员手册中进行标注。”推荐餐厅必须经过严格的质量检查才能获此资格。她表示，由于《计划》涵盖了整个北京市的餐饮服务行业，在奥运会期间，不只是推荐餐厅，北京市的任何一家餐厅都将接受严格的审核和质检。奥运会期间身处北京的每一个人的饮食安全都将得到保证。
北京市民将因此而受益
正如北京市市长王岐山近日在北京市工商局调研时所说的，我们举办奥运会，不只是为了那十几天，更重要的是为城市建设提供一次可持续发展的机会。同样，建立严格的具有可操作性的奥运食品安全计划也将为北京市民带来很多益处。
“我们制定的奥运食品安全计划不仅包括运动员、参会官员、媒体记者等与奥运会直接相关的人员，也包括北京的每一位市民。”据了解，在食品安全监控中，对源头和运输的控制是难点，北京将加强对生产基地的建设和控制，以抓好食品安全的源头。目前北京已经对45类食品实施了重点监控，形成一个覆盖各环节的监控网络，为奥运食品安全打好了基础。通过保障奥运食品安全，会进一步提高北京的食品安全监控整体水平，也不会因为奥运会的结束降低北京的食品安全标准。
