江城个性化的精致的中小型餐厅越来越多,其中不乏一线餐饮大腕们的手笔。昔日“要弄就弄航母店”的巨头们纷纷表示,不再轻易尝试航母店,而改开精致的“风格店”。
武汉餐饮业航母店最流行的时期是本世纪初,而近一年多,已没有新的“航母”开业。相反,餐饮巨头投资的精致小店不断开张,如艳阳天旗下的艳阳小厨,楚灶王旗下的邦可中西餐厅,湖锦开了个俏江南,六合宴旗下的六合明珠。
记者走访发现,这些餐厅面积不大,最多也就两三千平米,大部分都是4~6人的小台位,而且特别讲究情调和风格。如邦可中西餐厅里,红与黑的色彩搭配很时尚,还有40多间包厢,每间都配有电脑,可以边吃东西,边看电影、听歌,突然有工作来了也可以马上用电脑处理,十足的小资情调。六合明珠则定位较高端,多数是包房,停车场设在地下,就餐环境讲究私密。
为何餐饮巨头纷纷投资精致型酒店?邦可餐厅负责人吴有伏介绍,近年来餐饮业的个性化趋势明显,如崛起的各种泰国、韩国菜及农家菜馆,讲的就是个性,再者航母酒店投资大、回收慢、抗风险能力较差。艳阳天董事长余震彦也表示,小餐厅杂事少,可以好好打造风格,静下心来把菜做精细,客观上起到“实验”的作用。
武汉商业服务学院餐饮行业分析专家万杰民认为,航母型酒店平时很难坐满,浪费严重。而且正由于大,风格一般较大众化,菜品也很难做到精致,满足不了越来越多的商务顾客消费需求,精致型餐厅则正好可以填补这块市场。