经过几年的压缩调整和企业之间的合并，欧洲的金枪鱼罐头工业趋向稳定。欧洲市场上存在着一部分大的金枪鱼罐头企业，这些企业无论在产品质量、价格还是在品牌上都比进口产品有着更强的竞争力，但数量却不多。
与此同时还存在着一部分在夹缝中生存着的小企业。这些企业将其精力集中在高质量的产品上，比如玻璃广口瓶装罐头、橄榄油加工的金枪鱼片等产品。
这些产品的价格确实相当高，但其市场前景却非常看好，欧洲的消费者非常愿意付出几倍于普通金枪鱼罐头的价钱来购买这些产品。
在法国，其国内的金枪鱼罐头生产厂家现在已经所剩无几，法国人消费的金枪鱼罐头绝大多数产自非洲。因此，法国在过去的10年中进口的金枪鱼原材料的总量锐减。另外，像其它欧洲国家一样，作为罐头产业原材料的整金枪鱼的进口也被金枪鱼腰肉所取代。
2004年，整金枪鱼鱼的进口量只有4400吨，几乎是2003年的一半。金枪鱼腰肉的进口量稍有下降，为1万吨。由于公司的合并，出口到法国的Trinity和Saupiqut金枪鱼腰肉大多来自意大利。这意味着这些腰肉是厄瓜多尔和哥伦比亚的产品的再出口。泰国曾经是法国金枪鱼腰肉的主要供应国，但由于2004年低关税金枪鱼腰肉的配额没有任何增长，所以该国更趋向于将产品卖到意大利。
意大利继续保持着黄鳍金枪鱼市场的主导地位，而日本则是控制着生鱼片用黄鳍金枪鱼市场。近年来，由于受劳动力价格偏高的影响，意大利罐头生产商已经用金枪鱼腰肉替代了整金枪鱼。很多专家指出意大利罐头的质量受到了该举措的影响。据估计，意大利生产的金枪鱼罐头中有80％是用腰肉制造的，但官方统计资料并没有明确地表明这一点。2004年，进口到意大利的金枪鱼腰肉总量已经达到了约3.6万吨，比2003年稍低。而这一时期整金枪鱼的进口量则从2.94万吨锐减至2.22万吨。
意大利进口的金枪鱼腰肉主要来自哥伦比亚和厄瓜多尔，但近几年来，泰国增加了4000吨的免关税未加工金枪鱼腰肉配额。2003年，泰国向意大利出口了2000吨的金枪鱼腰肉，是2004年的一半。金枪鱼腰肉价格经历了2003年的引人注目的下降后最近终于恢复了正常。黄鳍金枪鱼腰肉的价格为3欧元／千克，而飞鱼腰肉的价格为2．55欧元／千克，这些价格都可以认为是比较正常，而且为腰肉以及罐头生产商所接受。
西班牙正在彻底地改变其产业结构，很多罐头工厂都在美洲中部地区以及安第斯山脉周围国家投资建设基础设施。现在西班牙已经开始进口金枪鱼罐头和腰肉，而非进口原材料自己来生产罐头。这种改变是非常引人注目的。在2004年，西班牙只进口了6.77万吨冷冻整金枪鱼，相比之下，2003年则进口了20万吨。这种下降的原因可以用该国罐头企业2003年利用金枪鱼价格低廉大量冷冻金枪鱼并因此影响2004年进口量来解释。尽管腰肉的进口量正在不断增长，但腰肉仍然不是西班牙罐头企业的主要原材料。2004年腰肉的进口量为3万吨，相比之下最近几年的平均进口量则为2万吨。随着从拉丁美洲进口金枪鱼罐头的增加，尤其是罐头产业中腰肉使用的增加，西班牙市场将会不断变化。
